4 geni måder at bruge op på mindre end perfekt tomater

Når livet giver dig middelmådige tomater, skal du gøre revet tomatsauce. Det er Ashley Christensen s filosofi alligevel. Når Raleigh-kokken finder sig selv med tomater, der så meget bedre ud, end de smager eller smager godt, men har masser af pletter, laver de dem hurtigt på en kasse, og sauterer de kratstykker hurtigt til at skabe en sauce der smager umiskendeligt af sommeren. “Det handler om at blive forelsket i det mellemliggende mellem rå og kogte tomater,” forklarer hun.

Christensen – hvis bog, Poole, kommer ud i efteråret – scoops saucen på en plade, før du lægger kogte rejer op, lækker det ovenpå lammekødloven og afslutter naturligvis nudler i en pande af det til en hurtig pasta al pomodoro. “Enkelt er bedst,” siger hun, “og det handler om så enkelt som det bliver.”

Mindre end landmænds markedstomater behøver ikke at være en sommerbummer – vi kan godt lide at tænke på dem som en mulighed. Her er tre flere måder, vi kan lide at få mest ud af dem, der ikke er skive-og-server-med-olivenolie-og-flaky-salt lækre:

mozzarella-med-soltørrede-tomater
Kristina Gill

Tilsæt en klynke af frisk mozz til dine nyligt tørrede tomater. Foto: Kristina Gill

Halve dem, ordne dem på et wire rack sæt inde i en pladepande og parkere dem i en 200 ° ovn natten over til DIY tørrede tomater.

grillet-salsa-roja
Marcus Nilsson

Denne grillede salsa roja trækker nyt liv i mørke tomater. Foto: Marcus Nilsson

Char aggressivt under slagtekyllingen, så hugge eller fødevareproces, inden du indarbejder i en røgfyldt pico de gallo eller salsa til en røget kant.

ristede-kirsebær-tomater
Michael Graydon + Nikole Herriott

Michael Graydon & Nikole Herriott

Blancher, skræl og arrangerer smukt i en bageplade. Tilsæt olivenolie til det meste dæk, krydre med salt og confit i en 325 ° ovn i en time for at skabe den ultimative side for grillet bøf.

Få opskriften: Ristet Tomat Sauce

Relateret: 25 Tomatopskrifter til højden af ​​sæsonen

Lær at lave fancy tomatroser à la Jacques Pépin:

Jacques Pépin laver en tomatblomst

Loading...