Når vi ønsker at tilføje mere varme til en skål, kommer vi typisk til friske chili eller krydderier som sriracha eller sambal oelek. Men der er endnu en, du bør tilføje til dit arsenal: chipotles i adobo. Røget, tørrede jalapeños er rehydreret i en tangy tomatsauce, der tilføjer en krydret notat til næsten alt.

Fortsæt dog med forsigtighed: Smagen er kraftig, så du behøver kun en spiseske eller mindre for at give et smagsspids. Så hvad gør du med resten af ​​dåsen? Kokken Paul Wilsons ny kogebog Taqueria: Ny stil Sjov og venlig mexicansk madlavning (ud 5. maj) bruger chipotles i adobo i tacos, ris, saucer og meget mere, og han indrømmer at han er så “afhængig” at han spiser det i næsten ethvert måltid. Senior madredaktør Rick Martinez er også en fan og tilføjer et dash af adobo sauce til læge op jarred saucer eller hjælpe caramelize kød. Tjek otte af deres yndlingsmåder til at bruge din nye yndlingsbur nedenfor.

tacos

taqueria book fish tacos chipotle mayo
Chris Middleton

Fried-tacos med chipotle mayonnaise fra Wilsons bog, Taqueria.

Wilson bruger dåsechipotler til næsten alle hans taco opskrifter. Kombineret med mayonnaise er det en let sauce til stegte fisk tacos, og han tilføjer et par teskefulde til æblejuice, tomater og salvie til en unik braiserende væske til ømfisk tacos. Han reducerer også det med øl og sukker til en glasurlignende sauce til bøf, bacon og æg tostadas.

dips

madlavning-uden-opskrifter-cashew-dip-2
Laura Murray

Denne to-ingrediens krydret dip har kun cashewnødder og chipotles i adobo.

“Chipotles i adobo tilføjer rygning, varme og krop, så det er fantastisk til dips”, Martinez raves. “Det er som et krydderi til krydderier.” Han er en stor fan af BonAppetit.com editor Carey Polis‘let cashew-chile dip, som får det meste af sin smag fra dåse chiles. Wilson blander det med Græsk yoghurt, limejuice og zest, feta, spidskommen og hvidløg som en skarp dip eller til dollop på stegte søde kartofler.

Tilsæt til flaskesauce

Grillet-kylling-646

Shh, vi vil ikke fortælle nogen, du brugte flaskebaksauce til BBQ kylling.

For doven til at lave din egen dukkert? Tilføj blot nogle chipotler i adobo til en færdiglavet sauce. “Smadre op chiles og læge op grill saus, mayonnaise, eller hvad du vil være lidt smokier og spicier, “siger Martinez. Du kan også lave din egen BBQ sauce med ekstra varme.

Gochujang erstatning

gochujang-braiseret-kylling-og-sprød-ris
Alex Lau

Vi elsker gochujang-braised kylling og sprød ris, men det kunne være adobo-braised også…

Hvis du ikke kan finde gochujang, siger Martinez, at du sikkert kunne komme væk med at bruge adobo sauce i stedet. “Miso og Adobo Sauce ville være rigtig flot sammen for at drizzle på et salatpakke eller bulgogi, “foreslår han.

Bagt æg

butternut-shakshuka
Alex Lau

Butternut squash shakshuka, møde adobo.

Hvis du vil have noget krydret, når du vågner, kan Wilson lide at kombinere 2 spsk. af chipotles i adobo med en dås tomatsauce, lag det i en gratin skål eller stegepande med tortillas og skinke, og så knæk to æg på toppen for at tage på shakshuka. Til slut dækker han med mere sauce, drys med cotijaost og baker i 10 minutter.

Grillning og glasur

grillet-kort-ribben-med-sesam-chipotle-mole1

Hej, grillede ribben med sesam-chipotle-muldvarp.

Du kunne lave en molesaus til grillede korte ribben, eller du kunne bare blande to ting sammen: ahornsirup og adobo. Martinez kan lide at børste disse to ingredienser over svinekoteletter, bacon (lad det bage fem minutter med glasur i ovnen) eller kylling. Disse kan bages eller grilles – dets sukkerarter karameliserer og får huden reaaaaal sprød på kylling, Martinez noter.

Cocktails

BLODIG MARY RESIZED (1 of 1)
Alex Lau

Spice up din Bloody Mary endnu mere.

Martinez kan lide ideen om at spicing op en Bloody Mary eller Michelada med en teskefuld adobo sauce. “Start med lidt og tilføj mere til smag,” foreslår han. “Eller du kunne gøre en beskidt margarita ved at tilføje adobo og skifte Tequila til Mezcal.” Wilson er enig, men kan også lide at blande tomatillos, ananasjuice, lime, mynte, agave, koriander og adobo sauce for en grøn gudinde. Det kan blandes med tequila eller vodka, og er garneret med agurk og mynte. Hvis alt andet fejler, bare Fryse dele af chipotles i adobo i isterningsbakker til senere brug – bare sørg for ikke at bruge dem ved et uheld, i stedet for en normal kube i dine cocktails.

Sådan griller du de krydrede korte ribben:

Sådan Grill Short Ribs