Alton Browns klassiske Brined og Brændt Tyrkiet

Denne stegte kalkunrecept forbliver fugtig, takket være et geni, simpel saltlage.

ingredienser

Kalkun

  • 1 18 pund frosset kalkun
  • Friske urter (som timian, rosmarin og salvie)
  • 2 store gulerødder, groft hakkede
  • 2 selleri stilke, groft hakkede
  • 1 løg, groft hakket
  • Nonstick vegetabilsk olie spray
  • 2 spiseskefulde (¼ pind) usaltet smør

Brine

  • ½ gallon varmt vand fra vandet
  • ⅔ kop sukker
  • 1 pund kosher salt
  • 8 pounds is (som er en gallon vand)
  • 16 kopper (128 ounces) vegetabilsk bouillon

Gravy

  • 1 kop vand
  • 1 kop lavnatrium kylling bouillon
  • Majsstivelse

Opskrift af opskrift

Optøning Tyrkiet

  • Placer indpakket kalkun i en 5-gallon køler med en afløbstuds. Placer køligere i et badekar og dækk kalkun med koldt vand. Afløb og udskift vand hver 2-3 timer, hold vandtemperaturen under 40 °, indtil kalkun har optøet, 8-10 timer.

Brining Tyrkiet

  • Rengør køleren med sæbe og vand, og hæld derefter varmt vand fra vand, sukker og salt. Rør omhyggeligt for at opløse sukker og salt. Rør derefter i is og vegetabilsk bouillon.

  • Afvikle optøet kalkun og fjern eventuelle dele (såsom nakke, organer osv.), Der kan være inden i hulrummet. Disse kan blive gemt i sovs.

  • Placer kalkun i saltlage, brystside op. Hvis din kalkun flyder, skal du fylde en 1-gallon genlukkelig plastpose med vand og placere det på toppen af ​​kalkun. Sæt køler, låg lukket, på et køligt sted, drej kalkun over en gang om muligt, 8-12 timer. Kontroller brinningsvæske periodisk med sonde termometer; Hvis temperaturen er over 40 °, tilføj et par frysepakker, der er lukket i genlukkelige plastposer.

  • Fjern kalkun fra saltlage, skyll under koldt vand og klapp tørre med papirhåndklæder. Spild ikke kalkun.

Roasting Tyrkiet

  • Fjern alle ovneholdere undtagen en. Indstil denne rack i den næst-til-laveste position. Forvarm ovnen til 500 °.

  • Løs pakket kalkun med en kombination af urter, gulerødder, selleri og løg. Hold emballagen løs.

  • Placer kalkun, brystside op, på et V-formet rack sæt inde i en stor stegepande. Skær et stykke folie stort nok til at dække kalkunens bryst. Skab stykke til bryst. Fjern folie, smør derefter med spray.

  • Gnid smør mellem dine hænder, indtil det er smurt fedtet (du kan bruge engangshandsker, hvis det ønskes). Gnid smør til kalkun. Du må muligvis smøre dine hænder et par gange for at få en god, jævn belægning.

  • Placer kalkun i ovn, halsenden først og bryd op. Steg kalkun indtil pænt brunet, 30-40 minutter. Påfør folie til brystet af kalkun. Indsæt termometer sonden direkte gennem folie ind i den dybeste del af brystet.

  • Reducer ovntemperaturen til 350 ° og returner kalkun til ovn, folie sikkert på plads. Åben ikke ovn for at baste kalkun. Steg indtil sonden registrerer 161 ° for bryst og 181 ° for lår, 2-2½ timer.

  • Dæk kalkun med folie og lad hvile i 30 minutter. Gem pan drippings til sovs.

  • Carve Tyrkiet.

Gravy (Valgfrit)

  • Bland pan dråber med vand, kylling bouillon og majsstivelse. Varm i en lille gryde over medium indtil fortykket.

Opskrift af Alton Brown
Loading...