Altons T-Day Gravy

ingredienser

Stock og schmaltz manié

  • 3 1/4 til 3 1/2 pund kyllingevinger eller kalkunvinger
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 11 kopper vand, opdelt
  • 1  
  • 1 stor løg, groft hakket
  • 1 stor selleri stilk, groft hakket
  • 1 stor gulerod, groft hakket
  • 2 friske persilleplader
  • 2 friske timianstammer
  • 1 lille løvblad
  • 1  
  • 5 spiseskefulde alt formål mel

Gravy

  • Stegepande med panjuice reserveret fra Tyrkiet
  • 2 kopper tør hvidvin
  • 1 spsk hakket frisk persille
  • 1 tsk hakket frisk timian
  • 1 tsk hakket frisk salvie

Opskrift af opskrift

Stock og schmaltz manié

  • Forvarm ovnen til 450 ° F. Toss vinger og olie i stor skål til frakke; overførsel til stor stegepande. Steg 45 minutter. Vend vingerne over; steg til dyb gyldenbrun, ca. 20 minutter. Tilsæt 1 kop vand til panorering og fortsæt roasting vinger 10 minutter længere.

  • Overfør vinger med væske til stor krukke, skrab i eventuelle brune bits fra stegepande. Tilsæt resterende 10 kopper vand, løg, selleri, gulerod og urter til gryde. Kom med at koge. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simpelthen afdækkes, indtil den er reduceret til 5 kopper, ca. 3 1/2 time. Stamme gennem sigter sat over stor glasskål. Tryk på faststoffer i sigte for at frigøre så meget lager som muligt. Cool 30 minutter, og køl derefter natten over. DO AHEAD Lager kan laves 3 dage i forvejen. Dæk og hold nedkølet.

  • Overfør fedt ‘cap’ fra overflade af kølet lager til lille skål. Tør fedt med papirhåndklæder. Brug hænder til at bryde fedt i stykker. Mål 5 spsk fedt og overfør til en anden skål; Tilsæt mel og rør for at danne glat pasta. Køl skmaltz manié indtil koldt. Rull ind i 1/2-tommer bolde. DO AHEAD Kan laves 2 dage i forvejen. Cover schmaltz manié og lager separat og køles.

Gravy

  • Hæld pandejuice fra kalkunbrændepande i fedtafskiller eller stor målekop; sked af fedt, hvis du bruger målekop. Plade stegepande over 2 brændere. Tilsæt vin og kog 1 minut, skrab op brunede bit. Hæld vin med bit i tung stor gryde. Hæld i pandejuice fra fedtafskiller, efterlad fedtet bagved, eller tilsæt fedtfattige frugtsaft fra målebæger. Tilsæt urter og lager til samme gryde. Kom med at koge. Pisk i schmaltz manié bolde 1 ad gangen (eller pasta med teskefulde), koge sauce kort efter hver få tilføjelser for at bedømme konsistens og kogende sauce, indtil den er reduceret til 4 kopper og tyk nok til at belægge ske, og whisking ofte, ca. 6 minutter. Sæsongryde til smag med salt og peber.

  • Server sovs med kalkun.

Opskrift af Alton Brown

,

Billeder af Charles Schiller
Loading...