Ansjos Pasta med Hvidløg Brødsmuler

Husk hvordan man laver de vanedannende crunchy breadcrumbs i denne skål; brug dem til at top alle dine pasta opskrifter forevermore.

ingredienser

  • 8 hvidløgskage, delt
  • 5 oz surdej eller andet crusty brød, skorpe fjernet, skåret i 1-tommers stykker (ca. 2 kopper)
  • 1 tsk fint revet citronskal
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • ¼ kop plus 3 spiseskefulde olivenolie
  • 4 oliepakkede ansjosfileter
  • 4 oliefyldte kalabriske chiles, meget finhakket eller ½ tsk krosset rød peberfling
  • 1 spiseskefulde (eller mere) frisk citronsaft
  • 12 ounce bucatini, spaghetti eller linguine
  • 2 ounces fint revet Pecorino
  • ½ kop finhakket persille
  • 2 spsk usaltet smør

Opskrift af opskrift

  • Meget tyndt skive 4 hvidløgsklyven (en mandolin fungerer godt) og afsættes. Pulsen forbliver 4 hvidløgsklyven i en fødevareprocessor indtil finhakket. Tilsæt brød og citronskal og pulser indtil groft krummer form sæson med salt og peber.

  • Varm ¼ kop olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung pande over medium. Kog breadcrumb-blanding, omrør ofte, indtil den er gyldenbrun og skarp, ca. 5 minutter. Overfør breadcrumb-blanding med en slidsesked til en lille skål.

  • Varme resterende 3 spsk. olie i samme krukke over medium-lav. Kog reserveret skivet hvidløg, omrør lejlighedsvis, indtil gylden i kanterne, ca. 1 minut. Tilsæt ansjos og chili og kog, omrør, indtil ansjos er opløst i ca. 1 minut. Rør citronsaft.

  • I mellemtiden koges pasta i en stor krukke kogende saltet vand, omrøres lejlighedsvis, indtil meget al dente, ca. 3 minutter mindre end emballage retninger.

  • Ved hjælp af tang, overfør pasta til gryde med sauce sammen med 1 kop pasta kogevæske. Kog, kaste ofte, indtil pasta er al dente. Tilsæt 3 el. pasta madlavning væske, derefter gradvist tilsættes ost, kastes indtil smeltet og emulgeret. Fjern fra varme, tilsæt persille, smør og halvdelen af ​​breadcrumb-blandingen og smør til kombineret og smør smeltes. Hvis pasta virker tør, tilsæt mere pasta madlavning og olie og kast igen. Sæson med salt og peber, og mere citronsaft, hvis det ønskes.

  • Opdele pasta blandt skåle. Top med resterende breadcrumb blanding.

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 760 Fedt (g) 36 Mættet fedt (g) 10 Kolesterol (mg) 30 Carbohydrater (g) 89 Kostfibre (g) 1 Total sukker (g) 8 Protein (g) 21 Natrium (mg) 700

Loading...