Apple Croustades med Brown Sugar-Bourbon Ice Cream

Lag af buttered og sukkerrød phyllo wienerbrød er støbt i muffin dåser for at danne de skarpe skorster til disse mini æblekrusader.

ingredienser

Fyldning

  • ½ kop sukker
  • ¼ kop (½ pind) usaltet smør
  • ½ vanillebønne, delt i længderetningen
  • 3 pounds store Honeycrisp æbler (4-5), skrællet, kernet, skåret i ½ “terninger
  • 1½ spsk brandy (valgfrit)
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • ⅛ teskefrit kosher salt

montage

  • ½ kop (1 stav) usaltet smør, smeltet, afkølet, plus mere til pander, stuetemperatur
  • All-purpose mel (til pan)
  • 9 17×12 “ark frisk phyllo wienerbrød eller frosset, optøet (fra en 1-lb pakke)
  • ¼ kop (ca.) sukker
  • Pulveriseret sukker (til støvning)
  • Brown Sugar-Bourbon Ice Cream (klik for opskrift)

Opskrift af opskrift

Fyldning

  • Rør sukker og 2 spsk. Vand i en stor tung stegepande over medium varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen til mellemhøj og kog, hvirvlende pande ofte, indtil karamel er gyldenbrun, ca. 4 minutter. Fjern fra varme; straks visp i smør. Skrab i frø fra vanillebønne (reservebønne til anden brug) og rør godt. Tilsæt æbler til pan; omrør til frakke.

  • Returner stegepande til mellemhøje varme og kog, omrør lejlighedsvis, indtil æbler er bløde, men ikke grødet, omkring 10 minutter (modstå trangen til at røre dem ofte, så de ikke falder fra hinanden). Fjern fra varme. Tilsæt brandy, hvis du bruger, citronsaft og salt; kaste til frakke. Spred udfyldning på et stort rimmet bagværk; Lad afkøle helt. Gør det godt: Fyldning kan foretages 4 timer i forvejen. Lad stå ved stuetemperatur.

montage

  • Forvarm ovnen til 375 °. Smør muffin kopper og støv med mel, tapping overskydende. Sæt til side. Unroll phyllo og placere på en arbejdsflade. Dæk med et ark plastfolie, derefter med et fugtigt køkkenhåndklæde.

  • Overfør forsigtigt 1 ark phyllo wienerbrød til en ren arbejdsflade. Brug en konditorbørste, let børst et tyndt lag smeltet smør på wienerbrød og drys med generøs 1 tsk. sukker. Top med et andet ark af phyllo. Pensel med smør og drys med generøs 1 tsk. sukker. Gentag 1 gang med phyllo, smør og sukker til i alt 3 lag phyllo. Skær lagdelt phyllo ark i længden halvt, så skær hvert halve tværs i 2 rektangler for i alt 4 rektangler; sæt til side.

  • Gentag layering og skære 2 gange med resterende phyllo, smør og sukker til i alt 12 rektangler.

  • Arbejde med 1 rektangel ad gangen, arrangerer phyllo wienerbrød i muffinbægter, forsigtigt at trykke på bund og op sider, idet du er forsigtig med ikke at rive phyllo. Fyld hvert wienerbrød med ¼ kop æblefyldning, hævning i midten. Saml kanter af phyllo sammen over påfyldning for at danne en pung.

  • Bagemonterede croustader, roterende pande halvvejs igennem, indtil guldbrun på toppen og bunden (brug en lille offset spatel til at løfte croustaden for at kontrollere), 27-35 minutter.

  • Lad croustades afkøle lidt før unmolding (de skal være kølige nok til at håndtere). Kør en paringskniv omkring hver croustade. Brug en lille offset-spatel, fjern croustaderne forsigtigt fra panden. Croustader kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøle helt. Opbevares lufttæt i køleskab. Tilbage til muffinspanden og genopvarm før servering.

  • Placer 1 croustade på hver plade. Støv med pulveriseret sukker og server med en scoop af Brown Sugar-Bourbon Ice Cream.

Opskrift af Sean Rembold

,

Billeder af Anders Overgaard

Ernæringsmæssigt indhold

1 servering indeholder:
Kalorier (kcal) 360
Fedt (g) 20
Mættet fedt (g) 12
Kolesterol (mg) 155
Kulhydrater (g) 44
Kostfibre (g) 3
Total sukker (g) 32
Protein (g) 4
Natrium (mg) 130

Loading...