BA’s Best Pecan Pie

Ingen sprit, ingen chokolade, ingen vanskelige at finde ingredienser i denne gengivelse af den klassiske Thanksgiving pie. I denne opskrift fokuserede vi på de ting, der betyder noget: den dybe smag af ristede pecannøtter, en caramely vanilte og den flakiest, mest buttery skorpe nogensinde. Dette er en del af BA’s Best

ingredienser

Skorpe

  • 1 spsk sukker
  • 1½ tsk kosher salt
  • 2 kopper universalmal, plus mere til overflade
  • 5 spiseskefulde kølet usaltet smør, skæres i stykker
  • 3 spiseskefulde kølet svinefedt eller vegetabilsk forkortelse
  • 1 spsk æblecider eddike

Påfyldning og montering

  • 2 kopper pecan halvdele
  • 4 store æg, stuetemperatur, slået til at blande
  • 1 kop lys majssirup
  • ⅔ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • 1 spiseskefuld robust smag (mørk) melasse (ikke blackstrap)
  • 1 spsk vaniljeekstrakt
  • 1 tsk kosher salt
  • 6 spsk usaltet smør, smeltet, svagt afkølet
  • Vanilleis (til servering)

Opskrift af opskrift

Skorpe

  • Pulssukker, salt og 2 kopper mel i en fødevareprocessor indtil kombineret. Tilsæt smør og svinefedt og pulse, indtil blandingen ligner groft måltid med et par stykker smør og sved synlig, omkring femten 1 sekunders pulser. Med motor kører, drys i eddike og 5½ spsk. isvand og puls, indtil dejen stadig er smuldrende, men holder bare sammen, når de klemmes (tilsæt 1 tsk. vand ad gangen om nødvendigt, men pas på ikke at overarbejde dej).

  • Vend dejen ud på en arbejdsflade. Knæ 1-2 gange, tryk bare for at inkorporere nogen shaggy stykker. Flad i en 6 “bred disk. Pak med plastfolie og chill mindst 1 time.

  • Forvarm ovnen til 425 °. Rul dejen på en let floured arbejdsflade til en 14 “runde. Overfør til en 9” tærteplade. Pick up kanter og lad dejen falde ned i skålen, lad overskydende dej hænge over fadet. Trim, forlader omkring 1 “overhæng. Fold overhæng under; klem og krympe. Chill 30 minutter.

  • Line dejen med pergamentpapir eller folie, hvilket efterlader noget overhæng. Fyld med pajvægte eller tørrede bønner. Bages til skorpen er tør rundt om kanterne og begynder bare at være let brun, 25-35 minutter. Fjern forsigtigt pergament og vægt og reducer ovntemperaturen til 350 °. Bages til skorpen er indstillet og begynder at brune i midten, 10-15 minutter. Overfør til et trådstativ og lad afkøle.

  • Gør foran: Dejen kan laves 3 dage i forvejen; Opbevares kølet eller fryses op til 2 måneder. Skorpen kan bages 1 dag i forvejen; tæt ombrydes og opbevares ved stuetemperatur.

Påfyldning og montering

  • Forvarm ovnen til 350 °. Toast pekannødder på et rimmet bagplader indtil brunet og duftende, 8-10 minutter. Lad afkøle.

  • Reducer ovntemperaturen til 325 °. Pisk æg, majssirup, brunt sukker, melasse, vanille og salt i en stor skål indtil glat. Langsom visp i smeltet smør indtil kombineret. Fold i pekannødder og hæld i afkølet skorpe.

  • Bage pie indtil kanterne er indstillet og lidt puffet, men center er forsænket og wobbles som Jell-O, 55-70 minutter (det vil fortsætte med at indstille efter bagning). Overfør til et trådstativ og lad afkøle mindst 3 timer før udskæring. Server med is.

  • Gør foran: Kage kan bages 1 dag fremover; Tæt wrap og chill. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

Opskrift af Rick Martinez
Loading...