Bacon-Infused Carolina Fish Muddle

ingredienser

  • 1 tsk vegetabilsk olie
  • 1 pund vild amerikansk rejer, skrællet, deveined, skal reserveret
  • 8 kvist timian
  • 4 laurbærblade
  • 2 28-ounce dåser helskrællede tomater med saft
  • 1 pund skive bacon, skåret i 1/2 ‘terninger eller tykt skåret bacon, skåret i 1/2’ strimler
  • 4 selleri stilke, finhakket
  • 3 gulerødder, finhakket
  • 2 løg, finhakket
  • 1 porre (kun hvide og bleggrønne dele), finhakket
  • 3 hvidløgsfedt, finhakket
  • 1/2 jalapeño (med frø), finhakket
  • 1 pund nye kartofler, skrællet, skåret i 1/2 ‘terninger
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • Hot peber sauce (såsom Cholula eller Tabasco; valgfri) t
  • 1 pund sort eller stribet basfilet, skåret i 1′-2 ‘stykker
  • 1 pund sort eller rød grouperfilet, skåret i 1′-2 ‘stykker
  • 6 skiver baguette, ristet
  • 6 kopper kogte stenmalet grits eller ris
  • Hakkede flad-persille

Opskrift af opskrift

  • Varm olie i en medium kasserolle over medium varme. Tilsæt rejer skaller og kog, omrør konstant, indtil pink. Tilsæt 3 kopper vand og bring til en simmer. Kog forsigtigt, indtil væsken er reduceret til 2 kopper. Stamme lager, kassere skaller. Gør det godt: Kan laves 1 dag i forvejen. Dæk og chill lager og rejer separat.

  • Tie thyme kvist og bugten blade ind i et bundt med køkken twine; sæt til side. Pulstomater med saft i en fødevareprocessor indtil chunky purée former; sæt til side. Varm bacon i en stor hollandsk ovn over medium-lav varme; kog, omrør lejlighedsvis, indtil noget af fedt er gjort og bacon begynder bare at skarpe, 10-15 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, overfør bacon til papirhåndklæder til afløb; reserver 2 spsk. bacon drippings for croutons.

  • Tilsæt selleri, gulerødder, løg og porre til gryde. Forøg varmen til medium og kog indtil grøntsager er ømme, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg, jalapeño og urtbund kog i 2 minutter. Tilsæt reserveret tomatpuré; kog, omrør ofte, i 20 minutter. Tilsæt rejer lager (eller, hvis du udelader det første trin, tilsættes 2 kopper fiskebestand eller musling saft) og bringe til en simmer. Tilsæt kartofler og kogt bacon og lad dem simre, indtil kartoflerne er ømme, ca. 15 minutter. Sæsongryde med salt, peber og hot pepper sauce, hvis det ønskes.

  • Tilsæt fisk og rejer; bringe til en mild simmer. Dække over; kog indtil fisk og rejer er bare uigennemsigtig i midten, ca. 5 minutter.

  • I mellemtiden børste baconfedt på toast for at gøre croutoner. Ladle muldle i skåle over grits eller ris, drys med persille og garnér hver skål med en crouton.

Opskrift af Kokken Frank Stitt of Highlands Bar, Grill i Birmingham AL

,

Billeder af Ditte Isager

Ernæringsmæssigt indhold

En portion indeholder: Kalorier (kcal) 597,3% Kalorier fra fedt 23,2 Fedt (g) 15,4 Mættet fedt (g) 4,4 Kolesterol (mg) 210,0 Carbohydrater (g) 52,0 Kostfibre (g) 6,4 Total sukker g) 45,7 Protein (g) 60,0 Natrium (mg) 1903,8

Loading...