Den eneste langsomste chili-opskrift, du har brug for. Denne opskrift kan også nemt fordobles.

ingredienser

  • 2 guajillo chiles
  • 1 tørret ancho chile
  • 1 tørret pasilla chile
  • 3 kopper lavnatrium kylling bouillon
  • 2 spsk olivenolie, opdelt
  • 1 pund udbenet oksekødspætte, skåret i ½ “stykker
  • ½ pund udbenede oksekød korte ribben, skåret i ½ “stykker
  • ½ brisket, skåret i ½ “stykker
  • Kosher salt, friskmalet sort peber
  • 2 gule løg, finhakket
  • 6 hvidløgsfedt, finhakket
  • 1 spiseskefulde spidskommen
  • 2 teskefulde tørret oregano
  • 1 hakket chili i adobosauce, hakket (valgfrit)
  • 1 12 ounce kan lagre
  • Sourcreme, shredded cheddar, hakket rødløg, korianderblad og chips (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Toast guajillo, ancho og pasilla chiles i en medium tør stegepande over medium høj varme, dreje lejlighedsvis og presse ned for at hjælpe chiles gøre kontakt med panden, indtil mørkere i farve og begynder at blødgøre, ca. 3 minutter. Overfør til en varmebestandig skål og dæksel med 2 kopper kogende vand; lad sidde i 30 minutter for at blødgøre. Dræne; kassere frø og stilke. Arbejde i partier om nødvendigt, puré chili og bouillon i en blender indtil glat, cirka 1 minut og sat til side.

  • Varme 1 el. olie i en stor tung krukke over mellemhøje. Sæsonchuck, korte ribben og brisket med salt og peber. Arbejder i batcher, kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet overalt, ca. 5 minutter. Fortsæt madlavning indtil væske akkumuleret i gryden er fordampet, 8-10 minutter mere. Overfør oksekød til en plade.

  • Varme resterende 1 spsk. Olie i samme krukke, tilsæt derefter løg og hvidløg; sæson med salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil løgene blødgøres, 6-8 minutter. Løgjuice bør hjælpe med at løsne biter af oksekød, der sidder fast i bunden af ​​gryden, men hvis overfladen ser for brun ud, tilsæt et stænk vand og kog, omrør og skrab op brunede bits. Tilsæt spidskommen, oregano og chipotle, hvis du bruger det, og kog, omrør hele tiden, 1 minut.

  • Overfør blandingen til en 4-6-kvart langsomt komfur. Tilsæt lager, reserveret oksekød og reserveret chile purée, krydre med salt og peber, og rør om at kombinere. Dæk og kog indtil kød er meget øm, 7-8 timer på lav eller 4-5 timer på høj. Hvis væsken virker for tynd, simer, indtil den er fortykket til ønsket konsistens.

  • Smag og sæson med salt og peber. Server chili toppet med creme fraiche, cheddar, rødløg, korianderblad og chips.

  • Gøre fremad: Chili kan laves op til 4 dage før. Dæk og køle. Genopvarm forsigtigt over lav varme, og tilsæt et stænk vand for at løsne, hvis det er nødvendigt.

Opskrift af Dawn Perry

,

Billeder af Alex Lau