Bearnaise sovs

Béarnaise og bøf er en kamp lavet i himlen, men denne sauce har et par andre guddommelige anvendelser. Prøv det skyllet over pocherede æg eller spredt over stegt fisk.

ingredienser

  • 1 spiseske plus 1 kop (2 sticks) usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
  • 3 spiseskefulde hakket skalotte
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 2 spiseskefulde champagne eddike eller hvidvineddike
  • 2 store æggeblommer
  • 1 spiseskefulde (eller mere) frisk citronsaft
  • 1 spsk finhakket frisk tarragon

Opskrift af opskrift

  • Smelte 1 spsk. smør i en lille gryde over medium varme. Tilsæt salater og en knivspids salt og peber; omrør til frakke. Rør i eddike, reducer varmen til medium-lav, og kog indtil eddike er fordampet, 3-4 minutter. Reducer varmen til lav og fortsæt madlavning skaller, omrør ofte, indtil det er mørt og gennemskinneligt, cirka 5 minutter længere. Overfør skalotreduktion til en lille skål og lad afkøle helt.

  • I mellemtiden fylder en blender med varmt vand for at varme det op; sæt til side. Smelt resterende 1 kop smør i en lille gryde over medium varme, indtil smør er skummende. Overfør smør til målekop.

  • Tøm blender og tør godt. Kombiner æggeblommer, citronsaft og 1 spsk. Vand i varm, tør blender. Purée-blanding indtil glat. Fjern lågindsatsen. Hæld blender i langsomt hæld i varmt smør i en tynd dråbeflaske, kassér mælkefaststoffer nederst på målekoppen. Fortsæt med at blande til en glat, cremet sauce dannes, 2-3 minutter. Hæld saucen i en medium skål. Rør i skalot reduktion og dragon og smag med salt, peber og mere citronsaft, hvis det ønskes. Gør det godt: Kan laves 1 time i forvejen. Dæk og lad stå ved stuetemperatur.

Opskrift af Pierre Touitou

,

Billeder af Julian Broad

Ernæringsmæssigt indhold

Ca. 2 1/2 spsk indeholder: Kalorier (kcal) 290 Fedt (g) 31 Mættet fedt (g) 19 Kolesterol (mg) 150 Carbohydrater (g) 1 Kostfibre (g) 0 Total sukker (g) 0 Protein 1 natrium (mg) 0

Loading...