Blomkål Steaks med Blomkål Puree

ingredienser

  • 1 1 1/2-pund hoved blomkål
  • 1 1/2 kopper vand
  • 1 kop fuldmælk
  • 2 spsk vegetabilsk olie plus ekstra til børstning

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 250 ° F. Brug skarpe tunge kniv og start i toppen af ​​blomkålhovedet, skære to 1 tommer tykke skiver blomkål, skære igennem stængelenden. Sæt blomkål bøffer til side.

  • Skær nok blomster fra det resterende blomkålhoved til at måle 3 kopper. Kombiner floretter, 1 1/2 kopper vand og mælk i medium kasserolle og drys med salt og peber. Kom kog og kog indtil blomkålfloretter er meget ømme, ca. 10 minutter. Stamme, forbeholder 1 kop kogevæske. Spred floretter på stort rimmet bagværk, og bages 10 minutter til lidt tørt. Overfør blomster til blender. Tilsæt reserveret 1 kop kogevæske og puree indtil glat. Returner puré til samme gryde og øg ovntemperaturen til 350 ° F.

  • Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i tunge store ovnfaste stegepande over medium høj varme. Pensel blomkål bøffer med ekstra olie og drys med salt og peber. Tilsæt blomkål bøf til stegepande og kog indtil gyldenbrun, ca. 2 minutter pr. Side. Overfør stegepande til ovn og bage blomkål bøffer indtil ømme, ca. 10 minutter.

  • Rewarm blomkålpuré over medium varme. Opdel puree mellem 2 plader; top hver med blomkål bøf.

Opskrift af Dan Barber

,

Billeder af Lisa hubbard
Loading...