ingredienser

  • 3 spsk vegetabilsk olie, delt
  • 1 kop hakket hvidløg
  • 1 hvidløgsklove, skiver
  • 3 3/4 kopper 1 / 2- til 3/4-inch stykker blomkål (fra 1 stort hoved)
  • 1 1/2 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 1 1/2 kopper piskekrem
  • Groft kosher salt
  • Friskmalet hvid peber
  • 1 porre (kun hvide og bleggrønne dele), skåret i 1/8-tommer-tykke runder
  • 6 havskammuslinger, tørret
  • 1 30-gm krukke American white sturge kaviar (ca. 1 ounce)
  • 6 teskefulde købt citron-infunderet grapeseed olie
  • Fikhakket frisk biprodukter

Opskrift af opskrift

  • Opvarm 2 spsk olie i tung stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg. Sauté indtil løg er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt blomkål, bouillon og fløde. Lad suppen koge. Reducer varmen til lavt, delvist dækket, og lad det simre forsigtigt, indtil blomkål er øm, ca. 18 minutter. Puree suppe i små satser i blender indtil glat. Tilbage til samme gryde. Sæson suppe med kosher salt og hvid peber. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Cool lidt. Dæk og chill. Varm tilbage før servering.

  • Blanchet porre i små kasserolle kogende saltet vand 1 minut; dræne. Placer lidt porre i midten af ​​hver skål. Varme tilbage 1 spiseske olie i medium stegepande over høj varme. Drys kammuslinger med salt og peber. Sear indtil brun og lige uigennemsigtig i midten, cirka 1 1/2 minutter pr. Side. Placer 1 kammusling på porre i hver skål; top kammusling med kaviar. Ladlesuppe omkring kammusling, drys med 1 tsk citronolie og drys med grønt.

Opskrift af Alfred Portale

,

Billeder af Gary Moss