Denne pot af provencalske muslinger er badet i en bouillabaisse-stil bouillon med safran, tomat og urter. Gør bouillon timer fremad. Damp muslinger lige før gæsterne sidder og server med smørret ristet fransk brød gnidd med hvidløg.

ingredienser

bouillabaisse bouillon

  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 mellemstore løg, finhakket
  • 1 tsk. kosher salt plus mere til krydderi
  • Friskmalet sort peber
  • 2 porrer, kun hvide og bleggrønne dele, fint skiver (ca. 2 kopper)
  • 1 stor rød tomat, skrællet, frøet, terninger (ca. 1 kop)
  • 12 kvist timian, bundet i et bundt
  • 6 hvidløgsfrø, skiver
  • 2 laurbærblade
  • ½ tsk. smuldrede saffron tråde
  • 1 kop tør hvidvin
  • 8 kopper fiskebestand (klik for opskrift) eller lavnatrium kylling bouillon

rouille

  • 1 stor jarred ristet rød paprika, skrællet, groft hakket
  • 1 kop (pakket) skorpefri ½ “terninger blødt hvidt brød
  • 1 stor æggeblomme
  • 1 stor hvidløgsklove, skiver
  • ⅛ tsk. (eller mere) cayenne peber
  • ½ kop olivenolie
  • 1 spsk. (eller flere) frisk citronsaft
  • Kosher salt og friskmalet sort peber

montage

  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 hvidløgsfrø, hakket
  • ½ tsk. knuste rød peberflager
  • 6 lb. muslinger, skrubbet, debearded
  • 1 spsk. Pernod eller anden anis-flavored likør
  • 3 spsk. groft hakket fladblad persille
  • Hvidløg skål

Opskrift af opskrift

bouillabaisse bouillon

  • Varm olie i en stor tung krukke over medium høj varme. Tilsæt løg; sæson med salt og peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og lyse guldbrune, ca. 10 minutter. Tilsæt porre, næste 5 ingredienser og 1 tsk. salt. Kog, omrør ofte, i 5 minutter. Tilsæt vin; kog indtil reduceret med halvdelen, ca. 2 minutter. Tilføj lager. Kog, sænk varmen og sog forsigtigt i 15 minutter.

  • Sæson bouillon til smag med salt og peber. Fjern fra varme; kassere timianskridt og laurbærblade.

  • Gør det godt: Broth kan laves 1 dag i forvejen. Lad afkøle lidt; chill, afdækket, indtil koldt. Dække over; Opbevares kølet.

montage

  • Hvis kølet, rewarm bouillabaisse bouillon; dække og sætte til side.

  • I mellemtiden skal du placere olie i en gryde, der er stor nok til at holde alle muslinger varme over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og rød peberflager; kog, omrør konstant, indtil sizzling, men ikke brun, 10-15 sekunder. Tilsæt muslinger, øg varme til høj, og rør indtil jævnbelagt. Tilføj Pernod; dække potte. Steam muslinger, omrør en eller to gange, indtil de åbner, 7-10 minutter (afhængig af potten størrelse; kassér eventuelle muslinger, der ikke åbnes). Rør i persille og varm bouillabaisse bouillon. Ladle muslinger og bouillon i skåle. Server med rouille og hvidløg toast (rouille kan tilsættes til bouillon og spredes på toast).

Opskrift af David Tanis

,

Billeder af Ditte Isager

Ernæringsmæssigt indhold

1 gødning indeholder: Kalorier (kcal) 710 Fedt (g) 30 Mættet fedt (g) 4,5 Kolesterol (mg) 125 Carbohydrater (g) 54 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 5 Protein (g) 49 Natrium ) 2280