Bourrid med citron Aioli

ingredienser

  • Citron Aioli (klik for opskrift)
  • 1/4 kop frisk citronsaft
  • 1/2 tsk (generøs) safran tråd, knust
  • 1  
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 5 kopper hakket porrer (kun hvide og bleggrønne dele; ca. 4 store)
  • 2 store fennikelpærer, trimmet, terninger
  • 2 store gulerødder, skrællet, terninger
  • 4 tyrkiske løv blade
  • 3 spiseskefulde 1 x 1/16 tommer strimler appelsinskal (kun orange del)
  • 5 1/2 kopper flaske musling juice eller fiskebestand
  • 4 pund hellefiskfileter, skåret i 2-tommer biter
  • 1  
  • 4 store æggeblommer
  • 1  
  • Friske hvirvelkål (valgfri)

Opskrift af opskrift

  • Overfør 1 1/3 kopper aioli til medium skål; reserve resterende aioli. Bland citronsaft og safran i lille skål; sæt til side.

  • Varm olie i stor gryde over medium varme. Tilsæt porrer, fennikel og gulerødder; sauté 10 minutter. Rør i løvlader og appelsinskal, derefter muslingjuice og citron-saffronblanding. Kom til at koge over medium høj varme. Tilsæt fisk; reducere varmen til medium. Smør, indtil fisken er uigennemsigtig i midten, lejlighedsvis skyller væske over fisk, der sænker om nødvendigt ca. 8 minutter. Brug slidsesked, overfør fisk til stor skål; dække over.

  • Kog væske i gryden i 10 minutter for at reducere en smule. Pisk 1/2 kop reduceret væske i skål med 1 1/3 kopper aioli, derefter visp i æggeblommer. Return æggeblomme-aioli-blanding til resterende væske i gryde. Brug træsked, rør konstant over medium-lav varme, indtil sovs tykker lidt, ca. 7 minutter (kog ikke). Fjern fra varme. Sæson med salt og peber. Rør fisk og akkumulerede juice i varm sauce i gryde; Lad stå, indtil fisken opvarmes gennem ca. 5 minutter.

  • Opdele bourride blandt 8 overfladiske skåle. Garnér med krybdyrkreds, hvis det ønskes. Server resten af ​​aioli ved siden af.

Opskrift af Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Billeder af Pornchai Mittongtare
Loading...