Braised kalvekød med Gremolata og Tomatoliven Sauce

ingredienser

gremolata

  • 3/4 kop hakket frisk italiensk persille
  • 6 store hvidløgskage, fint hakket
  • 3 spiseskefulde fint revet citronskal
  • 4 teskefulde hakket frisk rosmarin

kalvekød

  • 1 5-pund udbenet, trimmet kalvekødskål
  • Groft kosher salt
  • 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • 2 kop hakkede løg
  • 2 mellemstore gulerødder, terninger
  • 1 kop hakket selleri
  • 1/2 kop tør rødvin
  • 2 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 1 1/2 kopper drænet ternede dåse tomater (fra 14,5 ounce dåse)
  • 2 store hvidløgskage, hakket
  • 1 spsk hakket frisk rosmarin
  • 3/4 kops halvede pittede Kalamata oliven

Opskrift af opskrift

gremolata

  • Kombiner alle ingredienser i medium skål og kast for at kombinere. Overfør 1/4 kop gremolata til lille skål; dække og køle til garnering. Reserve resterende gremolata til krydderier kalvekød.

kalvekød

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Placer kalvekød på arbejdsfladen; åben flad som bog. Stænk overflade jævnt med groft salt, friskmalet sort peber og reserveret gremolata krydderier. Rulle op kalvekød. Slips med køkkenstreng hver 1 1/2 tommer for at holde form. Drys uden for stegt med groft salt og peber.

  • Opvarm 2 spsk olie i tung stor ovnfast pande over høj varme. Tilsæt kalvekød og brun på alle sider, drej med 2 træsked, 15 til 18 minutter. Overfør kalvekød til små rimmede bagværk.

  • Reducer varme til medium. Tilsæt resterende 1 spsk olie til samme pot. Tilsæt løg, gulerødder og selleri; sauté indtil begynder at blødgøre, ca. 5 minutter. Tilsæt vin; kog 3 minutter, skrab op brunede bits. Tilsæt bouillon, tomater, hvidløg og rosmarin. Return saus til koge. Return kalvekød til gryde. Drys oliven omkring kalvekød. Dække over; overførsel til ovn.

  • Braise kalvekød indtil meget øm, dreje med træsked hver 30 til 40 minutter, ca. 2 1/2 time i alt. Cool kalvekød, afdækket, i sauce i gryde, 2 timer. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Chill til koldt, og dæksel og hold kølingen.

  • Læg noget fedt ud af overfladen af ​​sauce. Overfør kalvekød til arbejdsflade. Skær kalvekød i tværsnit i 1 / 2- til 3/4-tommer-tykke skiver, fjerner streng. Overlap kalvekrydstykker i 13x9x2-tommer glasbageplade.

  • Rewarm sauce i gryde over lav varme. Skyl noget ekstra fedt fra overfladen. Kog saus, indtil den er reduceret til 4 kopper, ca. 12 minutter. Overfør 1 kop faststof fra sauce (uden oliven) til blender og puree. Returner puree til sauce. Sæson sauce med groft salt og peber. Skelsauce over kalvekød. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Dæk skålen med folie og chill. Rewarm, dækket, i 350 ° F ovn 20 til 30 minutter.

  • Drys kalvekød med reserveret 1/4 kop gremolata og server.

Opskrift af Diane Rossen Worthington

,

Billeder af Tom Schierlitz

Ernæringsmæssigt indhold

En portion indeholder: Kalorier (kcal) 453,0% Kalorier fra fedt 40,9 Fedt (g) 20,6 Mættet fedt (g) 7,0 Kolesterol (mg) 232,0 Carbohydrater (g) 9,6 Kostfibre (g) 2,4 Total sukkerarter g) 7.2 Protein (g) 54,9 Natrium (mg) 257,4

Loading...