Syntesen af ​​friske og langt kogte strukturer; rige, søde og urte smag; og saftige og crunchy garnishes. Server med ekstra urter, chili og lime, så alle kan tilpasse sin egen skål.

ingredienser

Svinekød

  • 2 mellemstore skaller, finhakket
  • 2 citrongræssstænger, hårdt ydre lag fjernet, stilker let knust, finhakket
  • 2 spsk reduceret natrium sojasovs
  • 1 spiseskefisksauce (såsom nam pla eller nuoc nam)
  • 1 spsk hot chili pasta (som sambal oelek)
  • 2 teskefulde kosher salt
  • 2 teskefulde sukker
  • 1½ teskefulde kinesisk fem krydderpulver
  • 1 pund udbenet svinekød skulder (Boston butt), halveret
  • 1 pund skin-on svinekød maven, halveret
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 6 hvidløgsfedt, finhakket

Nudler og forsamling

  • ½ kop plus 1 el. vegetabilsk olie
  • 4 wonton eller æggetruller, skåret i 4 firkanter
  • Kosher salt
  • 1 pund tørrede brede risnudler
  • 8 oz. mung bønnespirer (ca. 2 kopper)
  • 1 Fresno chili, med frø, skåret
  • 1 lime, skåret i kiler
  • Blandede friske ømte urter (såsom mynte, koriander og thailandsk basilikum), hot chili pasta (såsom sambal oelek; til servering)

Opskrift af opskrift

Svinekød

  • Kombiner sjaletter, citrongræs, sojasovs, fiskesauce, chilipasta, salt, sukker og fem krydderpulver i en stor skål. Tilsæt svin skulder og svinekød maven og kaste til frakke. Dæk og chill mindst 3 timer.

  • Fjern svinekød fra marinade, skrab overskydende tilbage i skål; sæt marinade til side. Varm olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung pande over medium høj varme. Cook svinekød, drej lejlighedsvis, indtil brunet over, 10-15 minutter; overfør til en plade.

  • Hæld alle ud, men 1 spsk. fedt fra potten. Tilsæt hvidløg og kog, omrør, indtil duftende, men uden at tage på nogen farve, ca. 1 minut. Tilsæt reserveret marinade og 4 kopper vand og kog. Tilsæt svinekød, reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket, omvendt svinekød, indtil gaffel-tender men ikke falde fra hinanden, 1-1½ timer. Lad afkøles i væske.

  • Gør det godt: Svinekød kan marineres 1 dag før braising; Opbevares kølet. Svinekød kan braises 2 dage fremover; dække og chill.

Nudler og forsamling

  • Varm ½ kop olie i en lille stegepande over medium høj varme. Arbejde i partier, steg wonton wrappers indtil gyldenbrun, cirka 30 sekunder pr. Side. Overførsel til papirhåndklæder til afløb; sæson med salt.

  • Kog nudler i overensstemmelse med pakkens anvisninger. Brug tang eller en edderkop, overfør nudler til en kolander og kør under koldt vand for at stoppe madlavning; overfør til en stor skål. Toss med resterende 1 spsk. olie; sæt til side. (Hold koge kogende vand praktisk til genopvarmning nudler.)

  • Fjern svinekød fra braiserende væske og skive ¼ “tyk. Bring braiserende væske til kog (det vil blive koncentreret, som saftene i en stegepande). Tilsæt ½ kop vand. Smagen skal stadig være intens og lidt salt; juster med mere vand, hvis det er nødvendigt. Simmer 2 minutter, fjern fra varme og tilsæt skiver svinekød. Lad afkøle lidt.

  • Lige før servering returnerer nudler madlavning til kog. Placer nudler i en finmasket sigte og sænk den til varmt vand for at genopvarme, 30 sekunder. Opdele nudler blandt skåle. Placer bønnespirer i sigte og kog i samme pot vand 30 sekunder; dræne og placere oven på nudler. Fjern svinekød fra madlavning og placér oven på nudler. Lad lidt madlavning over.

  • Server med chili, lime kiler, wontons, en håndfuld urter og en dabb chili pasta.

  • Gør det godt: Wontons kan steges 5 dage i forvejen. Lad afkøle; opbevares lufttæt ved stuetemperatur.

Opskrift af David Tanis

,

Billeder af Jason Lowe

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 970 Fedt (g) 70 Mættet fedt (g) 20 Kolesterol (mg) 105 Carbohydrater (g) 54 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 5 Protein (g) 33 Natrium (mg) 1660