Peggy Loftus, en bidragyder til Food52, udtænkte disse stjernede vanilter.

ingredienser

  • 1 quart tung fløde
  • 1 vanillebønne, delt i længderetningen
  • ¾ kop plus 4 spsk. sukker, opdelt
  • 6 store æggeblommer, stuetemperatur
  • Klem af kosher salt
  • Flødeskum (til servering; valgfri)
  • Flaky havsalt (såsom Maldon, til servering, valgfri)

Specialudstyr

  • Otte 6-oz. ramekins

Opskrift af opskrift

budding

  • Forvarm ovnen til 300 °. Placér creme i en medium kasserolle; skrabe i frø fra vanillebønne og tilsæt pod. Kog over medium varme. Fjern fra varme og sæt til side.

  • Medbring ¾ kop plus 2 el. sukker og 2 spsk. Vand til kog i en lille gryde over medium høj varme, omrøring for at opløse sukker. Kog, hvirvlende pande lejlighedsvis og pudse siderne af gryden med en våd wienerbrød, indtil blandingen bliver en dyb gul farve, ca. 4 minutter; fjern karamel fra varme.

  • Fjern vanilje pod fra fløde og langsomt tilsæt fløde til karamel (blanding vil boble kraftigt), omrør konstant, indtil glat.

  • Pisk æggeblommer, salt og resterende 2 spsk. sukker i en stor skål. Langsomt strøm i karamel, whisking konstant.

  • Opdele vanille bland ramekiner og placere i et køkken håndklæde-foret stor bagning skål eller stegepande. Fyld gryden med vand for at komme halvvejs op ad sider af ramekiner. Bage indtil flåden er lige indstillet, men stadig jiggly i midten, 60-70 minutter. Fjern ramekins fra bagning skål; placere på en wire rack og lad afkøle. Chill puddinger, afdækket, mindst 3 timer.

  • Gør det godt: Puddinger kan laves 2 dage i forvejen; dække og opbevares kølet.

Pisket creme og forsamling

  • Beat creme og sukker til bløde toppe i en lille skål. Øverste puddinger med flødeskum og drys med salt.

Opskrift af Peggy Loftus

,

Billeder af Gentl Hyers

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 590 Fedt (g) 56 Mættet fedt (g) 34 Kolesterol (mg) 345 Kulhydrater (g) 25 Kostfibre (g) 0 Total sukker (g) 20 Protein (g) 5 Natrium (mg) 90