Brændt Kartoffelbrød

Dette er den bedste kartoffelbrødopskrift, du nogensinde vil støde på. Og du har absolut brug for en stand mixer til at gøre det.

ingredienser

  • Nonstick vegetabilsk olie spray
  • 1 tsk (3 g) aktiv tør gær
  • ⅓ kop (80 g) kartoffelmel
  • 3½ kopper (500 g) almindeligt mel, plus mere
  • 1 kop (180 g) kærnemælk
  • 2 spiseskefulde plus 1 tsk. (25 g) destilleret hvid eller æblecidereddike
  • 2 spiseskefulde (20 g) kosher salt
  • 7 spiseskefulde (100 g) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i 6 stk
  • Mælk (til børstning)

Opskrift af opskrift

  • Læg let på en 8½x4½ “brødpande med nonstick spray. Anbring ¾ kop (160 g) koldt vand i en stativblanders skål; drys med gær og lad sidde indtil kremet, cirka 5 minutter.

  • I mellemtiden skal piskekartofler og 3½ kopper (500 g) allroundmel i en medium skål for at fjerne klumper. Tilsæt mel og kærnemælk til gærblanding og bland ved lav hastighed med dejkrog, stigende hastighed til medium som dej stiver og kommer sammen, ca. 5 minutter.

  • Vend dejen ud på en ren overflade og ælt til en glat kugle dannes. Overfør til en stor skål og lad sidde 15 minutter for at slappe af.

  • Træk dejen i flere stykker ud og vend tilbage til stand-mixerskål. Tilsæt eddike og salt og bland lav hastighed med dejkrogen, indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klæbrig, 5-8 minutter.

  • Ved motorkørsel skal der tilsættes smør 2 stykker ad gangen, skraber ned sider af skål efter behov og blandes, indtil den er inkorporeret, før der tilsættes mere, ca. 4 minutter mellem tilsætninger. Forøg hastigheden til medium og bland til dejen begynder at komme væk fra skålens sider og danner en kugle, cirka 5 minutter længere.

  • Overfør dejen til en let melet skål og dæksel med plastfolie. Lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter for at slappe af.

  • Vend dejen ud på en let melet overflade. Strek en kant op og over til den modsatte side af dej. Gentag 3 gange, arbejder dig rundt i dej. Flip dejen over, vend tilbage til skålen, og dæk med plastfolie. Chill indtil fordoblet i størrelse, 18-24 timer.

  • Slør dejen ud på en let melet overflade, og smid forsigtigt ud større luftbobler med flourede hænder. Fold sider af dej indad for at lave et 7 “-lange rektangel. Pat og tuck dejen i en hård cylinder og læg sømmen nedad i tilberedt gryde. (Sørg for, at søm er dødt midt, det vil hjælpe med at holde færdigt brød væk fra at være skævt og forhindre det i at splitte.)

  • Lad dejen stige, indtil udvendige kanter er steget lige over panden, 4-6 timer.

  • Ovnen opvarmes til 500 °. Pensel dejen med mælk. Ved hjælp af en træspyd eller tandstikker, prik meget forsigtigt 8-10 gange jævnt over overfladen og popper på større bobler. Placer pan i ovn og reducer ovntemperaturen til 425 °. Bages indtil brød er dybt gyldenbrunt, 50-60 minutter. Fjern panden fra ovnen, lind forsigtigt brød fra panden og vend tilbage til ovn, og placér det direkte på stativ. Bages til siderne er faste, men ikke hårde, 10-15 minutter længere.

  • Overfør brød til et trådstativ og lad afkøle helt inden skæring (dette kan vise sig umuligt, men prøv).

  • Gør det godt: Brød kan bages 4 dage i forvejen. Opbevares tæt indpakket ved stuetemperatur.

Opskrift af Eli Kulp, High Street on Market, Philadelphia

,

Billeder af Marcus Nilsson

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 250 Fedt (g) 8 Mættet fedt (g) 4,5 Kolesterol (mg) 20 Carbohydrater (g) 39 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 1 Protein (g) 5 Natrium (mg) 690

Loading...