Butternut Squash og Kale Stracciatella

Denne varme, trøstende riff på ægdråbsuppe er bare den ting, når du forsøger at finde ud af, hvad du vil spise på en tirsdag aften, og det er koldt udenfor, og du vil ikke sætte også

ingredienser

  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • ½ løg, finhakket
  • 1 hvidløgsklove, fint revet
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 3 quarts lavnatrium kyllingelager eller bouillon
  • 12 ounce butternut squash, skrællet, podet, skåret i ½ “-trik kiler eller skiver (ca. 3 kopper)
  • 2 kopper (pakket) revet toskanske kale blade (ca. 1 flok)
  • 3 store æg
  • 1 ounce fint revet parmesan (ca. 1 kop) plus mere til servering
  • 2 kopper ristet rotisserie kylling
  • Knuste peberfrugter og crusty brød (til servering; valgfri)

Opskrift af opskrift

  • Varm olie i en stor krukke over medium. Kog løg og hvidløg, omrør lejlighedsvis, indtil gennemskinnelig og øm, ca. 6 minutter; sæson med salt og peber. Tilsæt lager og squash og bring til en simmer; sæson med salt og peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil squash begynder at blive øm, men ikke helt kogt igennem, ca. 5 minutter. Tilsæt kale og kog, omrør, indtil øm, ca. 5 minutter.

  • I mellemtiden visp æg, 1 oz. Parmesan og ¼ tsk. salt i en lille skål. Vridesuppe en gang med en stor ske og dråber derefter langsomt i ægblandingen. Lad suppen sidde 15 sekunder, rør derefter forsigtigt for at bryde op ægblandingen til ønsket størrelse. Fjern fra varme og rør kylling. Lad sidde indtil opvarmet igennem ca. 5 minutter.

  • Opdele suppe blandt skåle. Top med røde peberflager, hvis du bruger det, og parmesan. Server med brød ved siden af, hvis du bruger.

Opskrift af Rick Martinez
Loading...