cheesesteaks

Se efter korte ribben med mest marmorering muligt for disse cheesesteaks; hvis du virkelig vil splash ud, brug benfri rib eye.

ingredienser

Peberfrugter og løg

  • 2 spsk olivenolie
  • 4 store løg, skiver ¼ tomme tykt
  • 3 store røde og / eller grønne paprika, frø fjernet, skåret ¼ tomme tykt
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 3 spsk hvid eller rødvineddike

Bøf og samling

  • 4 pounds udbenet oksekød korte ribben
  • 8 10-tommer lange italienske underruller
  • Vegetabilsk olie (til gitter)
  • Kosher salt
  • Friskmalet peber
  • 10 ounces hvide eller gule amerikanske osteskiver (ca. 16)
  • 10 ounce milde eller skarpe provolonskiver (ca. 16)
  • Ketchup og / eller varm sauce (til servering; valgfri)

Opskrift af opskrift

Peberfrugter og løg

  • Varm olie i en stor krukke over mellemhøje. Tilsæt løg og paprika og sæson generøst med salt og sort peber. Kog, omrør ofte først først da kun lejlighedsvis, da grøntsager blødgør, juster varme efter behov og tilsæt et stænk eller så med vand, hvis grøntsagerne bræner for hurtigt, indtil guldbrun og meget øm, 25-30 minutter.

  • Fjern gryden fra varme, tilsæt eddike og giv alt godt om. Smag og sæson med mere salt, hvis det er nødvendigt.

  • Gør foran: Grøntsager kan tilberedes 3 dage i forvejen. Lad afkøles og dæk derefter og afkøles. Genopvarmning inden samling af sandwicher.

Bøf og samling

  • Placer korte ribben på et pergamentfodret ristet bagplader og fryse, afdækket, indtil fast rundt om kanterne, men stadig giver i midten, 45-60 minutter.

  • Skær korte ribben i halv kryds og derefter i længderetningen i meget tynde skiver. (Det er bedre at have tyndere, mindre regelmæssige skiver end tykke, endda skiver. På en eller anden måde, stress ikke, uanset hvad du gør vil det være mere end fint.) Opdel kød i 8 portioner (ca. 8 oz. af pergamentpapir eller plastfolie som skillevægge.

  • Skær brød i halv længde og hold en lang side intakt. Opvarm en stor gitter på tværs af 2 brændere over medium – en flick vand skal sizzle ved kontakt. (Eller brug en stor støbejern stegepande og tilbered 1 portion ad gangen.) Læt jakke gryde med olie. Anbring 2 portioner kød (ca. 1 lb) på grillen; sæson generøst med salt og peber. Kog, tryk ned og træk skiver fra hinanden ved hjælp af 2 metal spatler, indtil de er halvt kogte igennem (du skal stadig se nogle rå pletter). Scoot kød i 2 aflange portioner ikke mere end 1 “høj og top med lidt løg-peberblanding. Top med 2 skiver amerikansk ost og 2 skiver provolonost per bunke. Kog, uforstyrret, indtil kød er brunet og skarpt under og ost er smeltes i ca. 4 minutter. Overfør hver portion til en rulle, skær i halvt på tværs. Gentag med resterende ingredienser. Serveres toppet som ønsket.

  • Gør foran: Kød kan skiver 1 dag fremover (det vil begynde at oxideres efter det); dække tæt og chill, eller fryse op til 1 uge og tine, inden madlavning. Sandwiches kan laves 20 minutter i forvejen; Sæt straks i pergamentpapir og derefter folie.

Opskrift af Brad Leone & Chris Marokko

,

Billeder af Alex Lau

Relateret video

Party-Ready Cheesesteaks

Loading...