Chokolade Buttercream Opskrift

To ting kan gå galt med smørkrem: Blandingen vil curdle hvis det bliver for koldt; og det vil synke, hvis det bliver for varmt. Bare fortsæt med at slå – det kommer alle sammen.

ingredienser

  • 2 store æggeblommer
  • 1 store æggehvider
  • ½ tsk kosher salt
  • ½ kop granulat
  • 1 kop (2 sticks) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i stykker
  • 5 ounce bittersød chokolade, smeltet, afkølet
  • 1 tsk vanille ekstrakt

Særligt udstyr

  • Et sliktermometer

Opskrift af opskrift

  • Ved hjælp af en elektrisk mixer i mellem høj hastighed, slå æggeblommer, æg og salt indtil blege og tykke, cirka 4 minutter.

  • I mellemtiden bringes granulat og ¼ kop vand til kog i en lille kasserolle udstyret med et sliktermometer over medium høj varme, omrøring for at opløse sukker. Fortsæt med at koge, hvirvle lejlighedsvis (men ikke omrøring), indtil termometer registrerer 248 ° (dette er fast-ball-scenen). Med motorkørsel løber man gradvist sirup i ægblanding, hvor æggene mødes med skålens sider (du vil undgå at beaters holder sukker fra at sprænge). Beat til æg er lyse og fluffy og skålens yderside er cool at røre ved, cirka 5 minutter.

  • Smør i smør et stykke ad gangen, bland til inkorporeret, før du tilføjer det næste stykke. Hvis blandingen ser enten soupy eller curdled, fortsæt med at slå, indtil en emulsion dannes, og blandingen er lys og tyk (dette kan tage flere minutter). Bland i chokolade og vanille.

  • Gøre fremad: Buttercream kan laves 2 dage i forvejen. Dæk og chill, eller fryse op til 1 måned. Kom til stuetemperatur og slå igen før brug. (Tør frosne smørkrem i køleskab natten over, før de bringes til stuetemperatur.)

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Alex Lau
Loading...