Rumtemperatur kremost og smør er nøglen til en glat forfriskning (kolde ingredienser vil danne hårde perler). Tag dem begge ud af køleskabet tre timer før tid.

ingredienser

Kage

  • ½ kop (1 pind) usaltet smør, stuetemperatur, plus mere til pande
  • 2 kopper all-purpose mel, plus mere til pan
  • 6 ounce bittersød chokolade, hakket
  • 1 kop brygget kaffe
  • ⅔ kop usødet kakaopulver (ikke hollandsk proces)
  • 3 store æg, stuetemperatur
  • 1 kop kærnemælk, stuetemperatur
  • 2 teskefters vanilleekstrakt
  • 1¾ teskefulde kosher salt
  • 1½ teskefulde bagepulver
  • 1½ teskefulde bagepulver
  • 2½ kopper (pakket) lysebrunt sukker
  • ¼ kop vegetabilsk olie

Frosting og Assembly

  • 12 ounce flødeost, stuetemperatur
  • ¾ kop (1½ sticks) usaltet smør, stuetemperatur
  • ¾ kop creme fraiche, stuetemperatur
  • 3 kopper pulveriseret sukker
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • ¼ tsk kosher salt

Opskrift af opskrift

Kage

  • Forvarm ovnen til 350˚. Smør et 18×13 “rimmet bagværk og rør med pergamentpapir. Smør pergament og støv med mel, der tapper overskydende mel.

  • Varm chokolade, kaffe og kakao pulver i en varmebestandig skål sat over en gryde med knapt simmerende vand (vand bør ikke røre bunden af ​​skålen), omrøres, indtil chokoladen smelter og blandingen er glat. Lad afkøles, derefter visp i æg, kærnemælk og vanilje til glat.

  • Brug en elektrisk mixer med lav hastighed, bland salt, bagepulver, bagepulver og 2 kopper mel i en stor skål, bare for at kombinere. Tilsæt brunt sukker, vegetabilsk olie, ½ kop smør og ½ kop chokolade blanding og slå på medium hastighed indtil mel er jævnt fordelt og blandingen er glat, cirka 2 minutter. Tilsæt resterende chokoladeblanding i 2 tilføjelser, skrab ned sider og bund af skål og slog til glat efter hver tilsætning. Scrape smør i forberedt ark og glat top.

  • Bage kage til toppen er fast at røre ved og en tester indsat i midten kommer ud ren, 25-35 minutter. Lad afkøles i bagpladen.

  • Ved hjælp af en lang serrated kniv, skære eventuelle ujævne kanter eller bump fra kagen for at skabe en flad overflade.

  • Gør foran: Kage kan bages 1 dag i forvejen. Opbevares tæt indpakket ved stuetemperatur eller fryses op til 1 måned.

Frosting og Assembly

  • Ved hjælp af en elektrisk mixer med lav hastighed skal du slå flødeost og smør i en medium skål til kombineret og glat, cirka 3 minutter. Tilsæt creme fraiche og slå til glat. Tilsæt gradvist pulveriseret sukker og smør til kombineret og glat, og smør derefter i vanille og salt. Spred frosting over toppen af ​​kagen.

  • Gør foran: Kagen kan samles 1 dag i forvejen; chill. Bring til stuetemperatur før servering.

Opskrift af God appetit

,

Billeder af Alex Lau