Denne alsidige kokoscurryopskrift er utrolig let at lave vegetarisk (ved hjælp af grøntsager, udeladelse af kyllingen, ikke brug af fiskesaus osv.).

ingredienser

  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 2 spiseskefulde (eller mere) Thai currypasta
  • 5 skallioner, tyndt skiver, hvide og bleggrønne dele og mørkegrønne dele opdelt
  • 3 hvidløgsfedd, tyndt skåret
  • 1 1-tommers skrællet ingefær, tyndt skåret
  • 6 kopper blandede ¼ tommer tykke skiverne grøntsager (såsom japansk aubergine, lange bønner, sommer squash og paprika)
  • 2 citrongræsstængler, kun nederste tredjedel, hårdt ydre lag fjernet, knuste med en kniv eller en rullestift
  • 2 kopper (eller mere) kylling bouillon eller vegetabilsk bestand
  • 1 13½ ounce kan lyse usødet kokosmælk
  • 2 skindløse, udbenede kyllingebryst, skåret i små terninger (valgfrit)
  • 2 sprigs basilikum plus blade til garnering
  • 1 spiseskefuld (eller mere) fiskesauce (såsom nam pla eller nuoc nam; valgfri)
  • Kosher salt
  • Dampet ris (valgfrit)
  • Lime kiler (valgfri)

Opskrift af opskrift

  • Varm olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt 2 spsk. karrypasta og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt hvide og bleggrønne dele af hingsten, hvidløg og ingefær. Kog, omrør ofte og reducer varme om nødvendigt for at forhindre brudning, indtil det er blødgjort, ca. 4 minutter. Forøg varme til medium; Tilsæt grøntsager og citrongræs. Kog, rør lejlighedsvis, indtil grøntsager er lige begyndt at blødgøre, 5-10 minutter. Tilsæt bouillon og kokosmælk (tilsæt ekstra bouillon om nødvendigt for at dække grøntsager) og bring til en simmer. Tilsæt kylling, hvis det ønskes, og basilikumspidser; kog meget forsigtigt, indtil kyllingen er kogt igennem, ca. 10 minutter. Tilsæt 1 el. fiskesaus, hvis det ønskes. Smag med salt eller mere fiskesauce eller karrypasta til ekstra smag og krydderi, hvis det ønskes. Garnér med mørkegrønne dele af scallions og basilikumblad. Server med ris og lime kiler for at klemme over, hvis det ønskes.

Opskrift af Bon Appetit Test Køkken

,

Billeder af Mar del Sacasa Ennis Inc

Ernæringsmæssigt indhold

5 portioner, 1 indeholder: Kalorier (kcal) 340 Fedt (g) 21 Mættet fedt (g) 15 Kolesterol (mg) 55 Carbohydrater (g) 12 Kostfibre (g) 5 Total sukker (g) 5 Protein (g) 25 Natrium (mg) 1230