ingredienser

  • 2 spiseskefulde (1/4 pind) smør
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 kop fint hakkede skaller (ca. 2 store)
  • 1 1/2 kopper arborio ris (ca. 10 ounce)
  • 1 tsk salt
  • 3/4 kop tør hvidvin
  • 4 1/2 kopper til 5 kopper lavt salt kylling bouillon, delt
  • 1 tsk fennikel pollen * eller friskmalet fennikelfrø
  • 1 tsk fin revet appelsinskal
  • 3/4 tsk fin revet citronskal
  • 1/2 tsk fin revet lime skræl
  • 30 (ca.) 1/2-tommer terninger Brinata, Etorki eller anden ung fårmælkost
  • 3 store æg
  • 1/4 kop fuldmælk
  • 3 kopper panko (japanske brødkrummer) eller friske brødkrummer lavet af skorpefri fransk brød
  • 6 kopper vegetabilsk olie (ca.; til fritning)
  • Orange, citron og / eller lime kiler (valgfrit)

Opskrift af opskrift

  • Smelt smør med olie i tung stor krukke over medium varme. Tilsæt salater og sauté indtil blød, ca. 4 minutter. Tilsæt ris, drys med 1 tsk salt, og rør indtil ris begynder at blive gennemsigtig, 3 til 4 minutter. Tilsæt vin og kog indtil absorberet, omrør ofte, ca. 3 minutter. Tilsæt 1/2 kop bouillon og lad dem simre, omrør ofte, indtil de absorberes, ca. 3 minutter. Fortsæt med at tilføje bouillon, 1/2 kop ad gangen, indtil risotto er cremet og ris er øm, omrør ofte og lad buljong absorberes hver gang, før der tilsættes mere, ca. 25 minutter i alt.

  • Fjern risotto fra varme. Bland i fennikel pollen og alle citrusskræller. Sæson med peber og mere salt, hvis det ønskes. Spred risotto ud på stort rimmet bagplader og afkølet helt, ca. 1 time.

  • Læg ost i lille skål. Slå æg og mælk i medium skål. Placer panko i en anden medium skål. Ved hjælp af våde hænder, form 1 heaping spiseskefulde risotto i bolden; Vedlæg 1 ost kube i ris. Dyp riskugle i ægblanding, derefter til krummer til frakke. Placer på rent rimmet bagplader. Gentag med resterende risotto, ost og belægning. Dæk med plastfolie og chill på ark mindst 6 timer og op til 1 dag.

  • Forvarm ovnen til 300 ° F. Placer store ristede bagplader i ovnen. Hæld nok olie i tunge store gryder for at nå dybden på 1 1/2 tommer. Fastgør friteret termometer til siden af ​​panden. Varm olie over medium høj varme til 340 ° F til 350 ° F. Tilføj 4 til 5 arancin ad gangen; steg til gyldenbrun og skarp, juster varme for at opretholde temperaturen, ca. 5 minutter. Overfør til bageplade i ovnen for at holde varmen.

  • Mound arancin på plade. Garnér med citrus kiler, hvis det ønskes, og tjen varmt.

Opskrift af Kager Ale

,

Billeder af Elinor Carucci