Citrus-Brined Pork Loin med fersken Sennep

Spice gniddet bygger en dejlig smagfuld skorpe rundt om svin, mens den koger, men sukkeret kan få kødet til at brune hurtigt. Hold øje med.

ingredienser

Citrus-thyme saltlage

  • ½ medium løg, hakkede
  • 2 hvidløgsklyven, skrællet, knust
  • 1 løvblad
  • ½ kop kosher salt
  • ¼ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikel frø
  • 1 tsk sort peberkorn
  • 1 orange, halveret
  • 1 citron, halveret
  • 4 kvist timian
  • 1 5-lb. center-cut knogle-i-svin loin, chine bone fjernet

tør gnidning og montering

  • 1 spiseskefulde korianderfrø
  • 1 spsk fennikel frø
  • ¼ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • 2 spiseskefulde kosher salt
  • 1 spsk groft malet sort peber
  • 1 spsk paprika
  • Vegetabilsk olie (til grillning)
  • Fersken Sennep (klik for opskrift)

Særligt udstyr

  • Mørtel og pestle eller krydderi mølle

Opskrift af opskrift

Citrus-thyme saltlage

  • Brød løg, hvidløg, løvblad, salt, brunt sukker, korianderfrø, fennikelfrø, peberkorn og 2 kopper vand til kog i en medium kasserolle. Reducer varmen og lad dem simre, omrør, indtil salt og sukker er opløst. Fjern fra varme og tilsæt 2 kopper koldt vand. Overfør saltlage til en stor varmebestandig skål eller krukke. Klem orange og citronsaft i saltlage og tilsæt citrushalvdeler og timian. Chill, indtil det er køligt.

  • Sæt svinekød i en stor genlukkelig plastpose og tilsæt saltlage. Pakningstaske, trykluft, og chill mindst 12 timer.

  • Gør det godt: Saltvand kan laves 2 dage i forvejen; dække og opbevares kølet. Svinekød kan brennes 24 timer i forvejen; Opbevares kølet.

tør gnidning og montering

  • Fjern svinekød fra saltlage, børstning af krydderier. Lad stå ved stuetemperatur 1 time før grillning.

  • Toast koriander og fennikel frø i en lille stege over medium varme, kaster lejlighedsvis, indtil duftende, cirka 2 minutter. Lad afkøles, så finmalm i mørtel og pistle eller krydderi kombinere i en lille skål med brunt sukker, salt, peber og paprika.

  • Forbered grillen til 2-zone varme (til en kulgrill, bankkul på 1 side af grillen; for en gasgrill, lad 1 eller 2 brændere slukke) og oliefitter. Pat svin tørt og gnid hele med tørt gnidning. Grill over direkte varme, knogle side op, indtil let forkullede, cirka 5 minutter. Vend svinekød og grill, bensiden nedad, indtil den er let forkullet, ca. 5 minutter mere.

  • Overfør svinekød til køligere side af grill, knogle side op; dække grill. Grill svinekød, dreje lejlighedsvis, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af ​​loin registrerer 145 °, 45-60 minutter. (Den indvendige temperatur på grillen skal være 400 °, tilsæt mere kul eller juster varme efter behov.)

  • Overfør svinekød til et skærebræt, telt løst med folie, og lad hvile 20 minutter. Skær lænder fra ribben og skær lenden; skære mellem ribbenene. Serveres med fersken sennep.

  • Gør det godt: Tør gnidning kan laves 1 dag i forvejen. Opbevares lufttæt ved stuetemperatur.

Opskrift af Lou Lambert og Larry McGuire

,

Billeder af Julian Broad

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 389 Fedt (g) 6 Natrium (mg) 1833 Kulhydrater (g) 19 Kostfibre (g) 2 Total sukkerarter (g) 15 Protein (g) 60 Mættet fedt (g) 2 Kolesterol (mg) 184

Loading...