Classic Chocolate Mousse

Mørk chokolade og espresso tilføj de lidt bitre noter, der er nødvendige for at afbalancere denne let chokolademousse. Husk, jo højere cacao procenten er, jo mindre søde chokoladen.

ingredienser

  • ¾ kop koldt tær fløde, delt
  • 4 store æggeblommer
  • ¼ kop espresso eller stærk kaffe, stuetemperatur
  • 3 spiseskefulde sukker, opdelt
  • ⅛ teskefrit kosher salt
  • 6 ounces semisweet chokolade (60-72% kakao), hakket
  • 2 store æggehvider

Opskrift af opskrift

  • Slå ½ kop fløde i medium skål indtil stive toppe form; dække og chill.

  • Kombiner æggeblommer, espresso, salt og 2 spsk. sukker i en stor metalskål. Sæt over en gryde med forsigtigt kogende vand (lad ikke skål røre ved vand). Kog, whisking konstant, indtil blandingen er lysere i farve og næsten fordoblet i volumen, og et øjeblikkeligt termometer indsat i blandingen registrerer 160 grader, ca. 1 minut.

  • Fjern skålen fra panden. Tilføj chokolade; visp indtil smeltet og glat. Lad stå, hviske lejlighedsvis, indtil stuetemperatur.

  • Ved hjælp af en elektrisk mixer, slå æggehvide i et andet medium skål på medium hastighed indtil skummende. Med mixer kører, smuttes gradvist i resterende 1 spsk. sukker. Forøg hastigheden til høj og slå til faste tinder form.

  • Fold æggehvider i chokolade i 2 tilføjelser; fold flødeskum i blanding bare for at blande.

  • Opdel mousse mellem seks tekopper eller 4-oz. ramekins. Chill indtil fast, mindst 2 timer. Gør det godt: Mousse kan laves 1 dag i forvejen; dække og opbevares kølet. Lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering.

  • Før servering, bliv resterende 1/4 kop fløde i en lille skål, indtil der opstår bløde toppe Dollop over mousse.

Opskrift af Mary-Frances Heck

,

Billeder af Jamie Chung

Ernæringsmæssigt indhold

6 portioner, 1 portion indeholder: Kalorier (kcal) 290 Fedt (g) 22 Mættet fedt (g) 13 Kolesterol (mg) 175 Carbohydrater (g) 24 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 20 Protein (g) 6 Natrium (mg) 85

Loading...