Classic Potted Pork

De ser beskedne ud, men disse små krukker af uhyggeligt krydret kød serveret med knapriske toast og rige salater er en dekadent og tilfredsstillende behandling.

ingredienser

Potted svinekød

  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. friskmalet hvid peber
  • ¼ tsk. tørret timian
  • ¼ tsk. stødt kanel
  • ¼ tsk. jordkløg
  • ¼ tsk. Jordnøddermus
  • 1 spsk. kosher salt plus mere
  • 2 lb. Skindløs, udbenet svinekød skulder (Boston butt)
  • 1¼ kopper (2½ sticks) usaltet smør
  • 1 spsk. friske timian blade

Braised Shallots OG MONTERING

  • 1 spsk. vegetabilsk olie
  • 4 store skaller, halveret i længderetningen
  • ½ kop brandy
  • 1 hvidløgsklove, knust
  • 1 kvist timian
  • 2 kopper lavnatrium kylling bouillon
  • 2 spsk. Sherry eddike eller rødvin eddike
  • 1 spsk. sukker
  • Kosher salt
  • 1 baguette, tyndt skiver, ristet
  • Helkorn sennep (til servering)

Opskrift af opskrift

Potted svinekød

  • Forvarm ovnen til 275 °. Bland sukker, peber, tørret timian, kanel, nellik, muskat og 1 el. salt i en lille skål. Sæt svinekød i en stegepande og krydre med krydderier. Dæk med folie og kog indtil gaffel-tender, 3-4 timer. Lad svin køle i pande.

  • I mellemtiden varmes smør i en lille gryde over medium varme til opskumning, ca. 5 minutter. Skum skum fra overfladen; kassere. Smør smør forsigtigt, skum skum fra overflade, indtil smør er klar (lad ikke faste stoffer brune). Hæld langsomt klargjort smør i en lille skål, efterlader faste stoffer bagved (du skal have ca. 1 kop). Dække over; chill indtil fast, 1-2 timer.

  • Groft ristet svinekød og anbringes i skålen af ​​en stativblander udstyret med paddle fastgørelsen. Tilsæt frisk timian og ¾ kop klaret smør og bland i medium-lav hastighed, indtil en grov, men emulgeret blanding dannes; sæson med salt. Opdele blanding mellem to 8-oz. krukker, pakning ned. Smelt resterende klaret smør i en lille gryde over lav varme; Hæld over blandingen. Dækglas. Chill, indtil svinekødsmængden er fast, mindst 4 timer.

  • Gør det godt: Klariseret smør og pottesvin kan laves 1 uge fremover. Opbevares kølet. Lad potte svin sidde ved stuetemperatur 2 timer før servering.

Braised Shallots og samling

  • Varm olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt salatfrugter og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet, 8-10 minutter; fjern fra varme. Tilsæt brandy, derefter returner panden til opvarmning og lav salat blandingen, indtil brændevin reduceres med halvdelen, ca. 2 minutter. Tilsæt hvidløg, timian og bouillon; kog, omrør lejlighedsvis, indtil sjaletter er bløde og glaserede, 25-35 minutter. Fjern fra varme, kassér hvidløg og timian, og rør i eddike og sukker; sæson med salt. Lad afkøle.

  • Server pottegryn med braised skalot, toast og sennep.

  • Gør det godt: Shallots kan laves 3 dage i forvejen. Dæk og chill.

Opskrift af Tilia, Minneapolis

,

Billeder af Matt Duckor

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 690 Fedt (g) 39 Mættet fedt (g) 21 Kolesterol (mg) 150 Carbohydrater (g) 44 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 5 Protein (g) 29 Natrium (mg) 1500

Loading...