Confit Kyllinglår og Andouille Pølse Cassoulet

Denne riff på en klassisk cassoulet hopper over de fleste af de eksotiske ingredienser og udførlig forberedelse, men lever stadig dyb rige smag.

ingredienser

Kylling Confit

  • 1½ pund skin-on, bone-in kylling lår
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 1 hoved hvidløg, halveret på tværs
  • 2 store skaller, halveret
  • 4 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • 4 enebær bær
  • 1 kop olivenolie

cassoulet

  • 1 stor løg, hakket
  • 4 hvidløgsfrø, hakket
  • ½ 14,5 ounce kan hele skrællede tomater
  • 4 kopper kogte store hvide bønner (såsom Tarbais; fra 1½ kopper tørrede bønner) plus 1 kop kogevæske
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 2 store andouille eller andre røget pølser
  • 1 skive tykt surdejbrød

Opskrift af opskrift

Kylling Confit

  • Forvarm ovnen til 225 °. Sæt kylling med salt og peber og sæt i en lille hollandsk ovn eller anden tunge krukke. Ordne hvidløg, sjaletter, timian, laurbærblade og enebærbær omkring kylling; drys olie over. Bring til en meget lav simmer over medium-lav varme, dække, og overfør til ovn. Kog indtil kød er meget øm, 2-2½ timer. Lad afkøle i olie (fortrinsvis natten over).

  • Gør foran: Kylling kan koges 3 dage i forvejen. Dæk og chill.

cassoulet

  • Forvarm ovnen til 350 °. Opvarm ⅓ kop olie fra kyllingekonfit i en stor stegepande over medium. Tilsæt løg og hvidløg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil meget blød, 10-12 minutter. Klem hvidløgskalverne fra kyllingekonfit fra deres skind til stegepande og tilsæt tomater, knus med dine hænder. Koges og koges under omrøring, indtil væske er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsæt bønner og deres madlavning. Skim af det resterende fedt af kyllingekonfit og hæld saft (ca. ½ kop) i stegepande (genopvarm fedt i potten lige nok til at løsne saft under, hvis det er nødvendigt). Bring til en simmer; sæson med salt og peber.

  • Overfør bønneblandingen til en 2-2½-qt. bageplade. Nestle kylling i bønner, så meget hud eksponeret som muligt, så tuck pølser og sjaletter fra confit kylling rundt. Kog til kyllingeskind er meget sprød, og cassoulet er pænt brunet, cirka 2 timer.

  • Pulserende brød i en blender eller fødevareprocessor til mellemfine krummer. Kast krummer i en lille skål med 1 spsk. olie fra confit kylling (brug resterende olie til sautéing grøntsager); sæson let med salt. Top cassoulet med breadcrumbs og kog indtil de er gyldenbrune, 20-25 minutter.

Opskrift af Chris Marokko

,

Billeder af Gentl Hyers

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 950 Fedt (g) 49 Mættet fedt (g) 11 Kolesterol (mg) 215 Carbohydrater (g) 66 Kostfibre (g) 14 Total sukker (g) 5 Protein (g) 62 Natrium (mg) 660

Loading...