Courgette “Tagliatelle” med mynte, agurk og citron

ingredienser

  • 6 små og mellemstore courgetter (ca. 1 1/2 pund i alt), trimmet
  • 1 stor agurk (ca. 13 ounce), skrællet, podet, terninger
  • 1 kop finhakket Vidalia eller Maui-løg
  • 1 1/2 kopper (løst pakket) friske mynteblade, groft hugget, opdelt
  • 2 teskefulde fint revet citronskal
  • 4 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk pistacieolie *

Opskrift af opskrift

  • Brug mandolin eller V-skiver og arbejde med 1 courgette ad gangen, tynd skive i længderetningen, og kassér først strimlen. Skær op til frøet kerne; drej courgette og fortsæt med at skære indtil kun rektangel af frøet kerne forbliver; kassere kernen. Placer skiver i medium skål.

  • Tilsæt agurk, løg, 1/2 af hakket mynte og citronskræl. Pisk citronsaft og pistacienolie i en lille skål, hæld derefter over courgettsblanding; kaste til frakke. Sæson med salt og generøst med peber. Dæk zucchini-blandingen og afkøles mindst 1 time og op til 3 timer.

  • Drys den resterende hakket mynte over salat og kast til kappen.

  • * Pistacienolie kan findes hos specialforretninger, nogle landmænds markeder og på amazon.com. Hvis ikke tilgængelig, erstat valnød eller olivenolie.

Opskrift af Dorie Greenspan

,

Billeder af Misha Gravenor
Loading...