Den dobbelte stegningsteknik er hemmeligheden for en knusende-skarp skorpe; Den første fase sætter den krydrede smør på plads, den anden lakkerer kyllingen med et klæbrig, knasket yderlag. Og kimchi marinade? Nå, det gør bare alt, hvad der smager bedre.

ingredienser

Kimchi Yoghurt

  • 1 kardemomme pod
  • ½ teskefuld sort peberkorn
  • ½ tsk hele korianderfrø
  • ½ tsk fuld fennikel frø
  • 2 kopper varm sauce, helst Frank’s RedHot
  • 2 kopper ren græsk yoghurt
  • 2 spsk fiskesauce (såsom nam pla eller nuoc nam)
  • 1 spsk ristet sesamolie
  • ½ tsk kylling bouillon, knuste hvis tæret
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • ½ teskefuld gurkemeje
  • ½ tsk chili pulver
  • ½ tsk paprika

Koreansk Fried Chicken

  • 4 skin-on, udbenede kyllinglår
  • 2 skin-on, udbenede kyllingebryst
  • 2 kyllingevinger
  • Vegetabilsk olie (til stegning, ca. 5 kopper)
  • 1½ kopper rismel, opdelt
  • 1 tsk kosher salt, plus mere
  • ⅓ kop fiskesaus (såsom nam pla eller nuoc nam)
  • 1 tsk cayenne peber

Specialudstyr

  • En krydderi mølle eller en mørtel og pestle; et friteret termometer

Opskrift af opskrift

Kimchi Yoghurt

  • Toast kardemomme pod, peberkorn, koriander frø og fennikel frø i en tør lille stege over medium varme indtil duftende, cirka 2 minutter. Lad afkøle.

  • Bryd åben kardemomme pod for at fjerne frø; kassere pod. Finmalt kardemomsfrø og de andre ristede krydderier i krydderi.

  • Piskesauce, yoghurt, fiskesauce, sesamolie, kyllingeburillon, hvidløgspulver, gurkemeje, chilipulver, paprika og ristet krydderi-blanding i en medium skål til blanding.

  • Gøre fremad: Kimchi yoghurt kan laves 4 dage i forvejen. Dæk og chill.

Koreansk Fried Chicken

  • Anbring kylling i en stor skål og tilsæt halvdelen af ​​kimchi yoghurt; vende til frakke. Chill mindst 4 timer og op til 4 dage. Reserver resterende kimchi yoghurt til servering.

  • Monter en stor støbejern stegepande eller hollandsk ovn med termometer; Hæld i olie til en dybde på 1 “og varme over medium høj varme indtil termometer registrerer 300 °.

  • Pisk ¾ kop rismel, 1 tsk. salt og 1 kop vand i en stor skål indtil helt glat. Fjern kylling fra marinade, tørre overskydende med hænderne. Tilsæt til dej, drej til kappe. Arbejder i batcher, tilsæt omhyggeligt kylling til stegepande og steg, drej ofte for at holde den fra at holde fast, indtil gyldenbrun og et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del af stykker registrerer 160 ° for bryster og vinger og 165 ° for lår, 10- 12 minutter. Overfør til en wire rack sæt inde i en rimmet bagning ark og lad afkøle.

  • Forøg olietemperaturen til 350 °. Piskesås, cayenne, resterende ¾ kopp rismel og ¾ kopp vand i en stor skål, indtil det er helt glat. Arbejde i batcher, tilsæt stegt kylling og vend til frakke, tilsæt derefter kylling til stegepande og steg, drej ofte for at forhindre den i at klæbe, indtil gyldenbrun og øjeblikkelig termometer indført i tykkeste del af stykker registrerer 160 ° for bryster og vinger og 165 ° for lår, 6-8 minutter. Server kylling med reserveret kimchi yoghurt til dipping.

  • Gøre fremad: Kylling kan steges for første gang 1 dag i forvejen. Dæk og chill. Bring til stuetemperatur før stegning anden gang.

Billeder af Condé Nast Entertainment

Relateret video

Hemmeligheden til Super Crispy Korean Fried Chicken