ingredienser

Skorpe

  • 10 spiseskefulde (1 1/4 sticks) usaltet smør smeltet
  • 1/4 kop sukker
  • 1 tsk grov kosher salt
  • 1 1/3 kopper alt formålsmel

Kakao nib praline

  • 1/2 kop sukker
  • 1/4 kop lys majssirup
  • 1 spiseskefuld (pakket) gyldenbrunt sukker
  • 1 spsk usaltet smør, stuetemperatur
  • 1 tsk grov kosher salt
  • 1/4 kop kakao nibs
  • 1/4 kop pecannøtter, hakket

Chokoladepåfyldning

  • 2 1/4 kopper fuldmælk, opdelt
  • 6 store æggeblommer
  • 2/3 kop (pakket) gyldenbrunt sukker
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • 6 spiseskefulde usødet kakaopulver (som Scharffen Berger eller Valrhona)
  • 4 teskefulde majsstivelse
  • 4 ounces bittersød (ikke usødet) eller halvkornet chokolade, hakket
  • 3 spsk usaltet smør
  • 1 1/2 kopper kølet piskekrem
  • 3 spsk pulveriseret sukker

Opskrift af opskrift

Skorpe

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør 9 tommer diameter glaspaadret. Bland smeltet smør, sukker og salt i medium skål. Tilsæt mel og bland, indtil det er godt blandet. Tryk dejen på bunden og op på siderne af tilberedt fad; krympekanter dekorativt. Bages skorpe til gyldenbrun og koges igennem, ca. 18 minutter. Cool skorpe helt på rack. Vedligehold ovn temperatur.

Kakao nib praline

  • Line rimmet bagning ark med pergament papir. Pisker først 5 ingredienser i medium skål for at blande. Rør i kakao nib og hakkede pekannødder. Dråb blandingen med spiseskefulde på tilberedt ark, mellemrum 1 tommer fra hinanden. Bages indtil blandingen spredes og er dyb gyldenbrun, ca. 18 minutter (blandingen strømmer sammen i 1 stykke på bagpladen). Fjern fra ovn; køle helt på ark. Bryd praline i uregelmæssige stykker eller shards.DO AHEAD Kan tilberedes 1 dag i forvejen. Opbevares lufttæt i enkeltlag ved stuetemperatur.

Chokoladepåfyldning

  • Bring 2 kopper mælk til at simre i tunge middels gryde; fjern fra varme. Pisk æggeblommer, brunt sukker, vanille og resterende 1/4 kop mælk til blanding i medium skål; visp i kakaopulver og majsstivelse indtil glat. Gradvis visp i varm mælkeblanding. Returner blandingen til gryden. Piskes konstant over medium varme, indtil blandingen tykes og koger. Fjern fra varme. Tilsæt chokolade og smør; visp indtil smeltet og glat. Hæld påfyldning i afkølet kage skorpe. Køles, indtil påfyldningen er kold og indstillet, ca. 4 timer. GØR TILBAGE Kan udarbejdes 1 dag i forvejen. Dæk og bliv kølet.

  • Brug el-mixer, slå fløde og pulveriseret sukker, indtil bløde toppe dannes. Skær kage i kiler. Serveres med flødeskum og praline stykker.

    Opskrift af Elizabeth Falkner

    ,

    Billeder af Mark Thomas