Hvis der er en lektion, jeg har lært i min første sommer tilbage på God appetit, det er, at de 29 år, jeg har brugt, ikke at lægge salt på frugt, har været godt, en stor fejltagelse. Jeg taler burrata med blommer. Cantaloupe med olivenolie. Og denne nye opskrift på agurk og melonsalat med Chile og honning, som virkelig er den eneste måde jeg vil spise melon til resten af ​​sommeren.

Som det er tilfældet med ca. 40 procent af de opskrifter, jeg laver, blev denne salat født af senior madredaktør Claire Saffitz. Det er den slags salat, der virker langt mere avanceret og vanskelig at lave end den er, men det er bare at barbere nogle strimler af agurk og melon og ost, ristende nødder og whisking sammen en meget enkel krydret-salt-sød dressing for at hælde over det hele . (Og hvis du i øjeblikket lever i et køleskab som mit køkken, kan du købe stegte pistacienødder og hoppe over i helgen.)

dybest set-Mandoline-benriner.jpg
Foto af Ted Cavanaugh

Ja, du har brug for en.

Der er et værktøj, der vil gøre forberedelsen til denne salat uendeligt nemmere, og ja det er en mandolin. Ligesom mange andre BA-medarbejdere handler jeg virkelig om det Benriner-mandoliv. Mine forældre havde en af ​​disse rundt, da jeg voksede op, og da måtte jeg købe min egen, da jeg arbejdede som en line cook, så det er blevet anden natur for mig at nå frem til en i mit hjem køkken. Men jeg forstår, at de er slags … alarmerende skarpe og skræmmende. (Selvom jeg vil sige i hele tiden, at jeg tilbragte professionelt madlavning, var den eneste gang jeg krævede sømme, at jeg skåret ud af hjørnet af min højre pegefinger med en kedelig kniv!!! Måden er mere kritisk efter min mening for at sikre, at dine knive bliver pæne og skarpe.) Anecdotalt ved jeg mange mennesker, der vælger denne mindre Oxo Good Grips håndholdte mandolinskiver med en fingervagt, fordi de også finder Benriner lidt store og skræmmende.

Når du er udstyret med en mandolin, gå til melon og agurk planker, der ikke er også papir-tynd ligesom den måde, vi har tendens til at barbere radiser til salater. Melon og cukes vil frigøre noget væske og tabe lidt knaphed, efter at de er klædt; du vil have plankerne at have nogle hæfte til dem, så de ikke bliver kedelige, når de kastes i dressingen. Du vil også bruge mandolen til at barbere nogle ricotta salata, aka presset, saltet og tørret frisk ricotta. Til det vil du gerne sætte knivbredden til en lidt bredere indstilling, så osten ikke smuldrer og i stedet barberer i glatte ark.

Lige siden jeg først prøvede denne salat, har det faktisk følt mig underligt at spise melon uden nogen form for salt i blandingen. Jeg siger dette, da jeg spiser min anden hele melon af sæsonen, som jeg har blanketed i chile flager og havsalt og limejuice og 10/10 ville spise igen. Med melon sæson endelig på os, er det tid til at få fat i en håndfuld Diamond kosher salt og Gør det HAPPEN, folk!

Få opskriften:

agurk-og-melon-salat-med-chile-og-honey.jpg

Agurk og Melon Salat med Chile og Honning