Denne forårspasta fra 1979 er vores mest ønskede opskrift

At miste en kopi af en gammel opskrift kan være hjerteskærende – især hvis opskriften forløber i begyndelsen af ​​interneternes alder.

god appetit, vi forstår dette. Så vi har et team af ivrige praktikanter, der er klar til at skure vores arkiver for de langt tabte opskrifter, som du har bedt om, kære læsere. Jo flere detaljer, du husker om en opskrift, jo bedre held har vi fundet det (udgivelsesdatoer er en velkommen bonus, det er sikkert, men selv uden dem, nogle gange kan vi gøre det!). De fleste af vores opskriftsanmodninger kommer fra det sidste årti, med et par dating til spørgsmål i midten af ​​1990’erne.

Det er derfor, vi har været forbløffet af et spær af anmodninger i de sidste par uger til en Pasta Primavera opskrift, der optrådte i maj 1979-spørgsmålet. Det er rigtigt: Den mest efterspurgte opskrift i denne måned er mere end tre årtier gammel.

Vi er sikre på, at denne skål er lækker (den er fyldt med blomkål, courgette og asparges), men mængden af ​​forespørgsler har fået os til at tro, at der er noget større, og at vores Pasta Primavera er en slags kultklassiker.

Til ære for dette fænomen udbringer vi en Special Collector’s Edition, Platinum Digital Re-udgivelse af vores legendariske Pasta Primavera. Vi synes, at timingen er rigtig. Retro er ‘i’, foråret er i luften, og pasta går aldrig ud af stil. Vi håber du vil nyde genopdage det eller prøve det ud for første gang! –Matthew Ehrlich (en af ​​de ivrige praktikanter)
Pasta Primavera (maj 1979)

Gør 4 til 6 hovedretter eller 6 til 8 første retters portioner

INGREDIENSER

1/2 kop (1 stav) usaltet smør
1 medium løg, hakket
1 stor hvidløgsklove, hakket
1 pund tynd asparges, hårde ender trimmet, skåret diagonalt i 1/4 tommer skiver, tips tilbage intakt
1/2 pund svampe, tyndt skåret
6 oz. blomkål, brudt i små blomster
1 medium courgette, skåret i 1/4-tommer runder
1 lille gulerod, halveret i længderetningen, skåret diagonalt i 1/8-inch skiver
1 kop whipping cream
1/2 kop kyllingbestand
2 spsk. hakket frisk basilikum eller 2 teskefler tørret
1 kop frosne små ærter, optøet eller 1 kop friske unge ærter *
2 ounce prosciutto eller kogt skinke, hakket
5 grønne løg, hakkede
Salt og friskmalet peber
1 pund fettucce eller linguine, kogte al dente, grundigt drænet
1 kop frisk revet importeret parmesanost

FORBEREDELSE
Heat wok eller stor, dyb stegepande over medium høj varme. Tilsæt smør, løg og hvidløg og saut, indtil løg er blødgjort, ca. 2 minutter. Bland i asparges, svampe, blomkål, courgette og gulerod og omrør frugt 2 minutter. (På dette tidspunkt fjerner du flere stykker aspargespidser, svampe og courgetter og reserver til garnering.)

Forøg varmen til høj. Tilsæt fløde, lager og basilikum, og lad blandingen koges, indtil væsken er lidt reduceret, ca. 3 minutter. Rør ærter, skinke og grønløg og kog 1 minut mere. Sæson til smag med salt og peber,

Tilsæt pasta og ost, kastet til grundigt kombineret og pasta opvarmes gennem. Drej på stor serveringsfad og garnér med reserverede grøntsager. Server med det samme.

* Frosne små ærter tendens til at være sødere end friske ærter fra markedet. Hvis du bruger ærter fra din have, skal du koge med asparges og skal lige før du tilføjer.

Grøntsager kan hakket flere timer i forvejen, indpakket og nedkølet.

Til en variation tilsættes 1 pund kogt, skalet rejer med ærteblanding.

Foto fra Bon Appetit Archives

Loading...