ingredienser

kage

  • 2 2/3 kopper alment mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 2 1/4 kopper sukker
  • 1 kop (2 sticks) usaltet smør, stuetemperatur
  • 3 store æg
  • 1 stor æggeblomme
  • 1 1/4 kop usødet kakaopulver, sigtet
  • 2 kopper isvand

Mørk chokolade ganache

  • 1 1/3 kopper tung piskekrem
  • 2 spiseskefulde majssirup
  • 14 ounce bittersød chokolade, hakket

hvid chokolade fløde

  • 12 ounce hvid chokolade af høj kvalitet (såsom Lindt eller Perugina), finhakket
  • 3 kopper afkølet tunge piskekrem, delt
  • 1 1/2 tsk ren pebermynte ekstrakt

pebermynte frosting

  • 2 1/4 kopper sukker
  • 1/2 kop vand
  • 3 store æggehvider
  • 1 spiseskefulde majssirup
  • 1/2 tsk ren pebermynte ekstrakt
  • Bittersøde chokolade krøller

Opskrift af opskrift

kage

  • Positionsstativ i midten af ​​ovnen; forvarme til 350 ° F. Smør to 9-tommers kagepander med 2 tommer høje sider. Støvpander med mel; tryk ud overskydende. Pisk først 4 ingredienser i medium skål for at blande. Brug el-mixer, slå sukker og smør i stor skål, indtil det er godt blandet. Slå i æg 1 ad gangen og slå godt efter hver tilføjelse. Beat i æggeblomme. Tilsæt kakao og beat indtil det er godt blandet. Tilsæt melblanding i 3 tilsætninger skiftevis med isvand i 2 tilsætninger, der begynder og slutter med melblanding og slår til blot blended og glat efter hver tilsætning. Fordel smør mellem tilberedte pander; glatte toppe.

  • Bage kager, indtil tester indsat i midten kommer ud rent, omkring 40 minutter. Cool kager i pander på stativer 15 minutter. Inverter kager på stativer og køle helt. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Indpakning i folie; opbevares ved stuetemperatur.

Mørk chokolade ganache

  • Bring fløde og majssirup til at simre i medium kasserolle. Fjern fra varme; Tilsæt chokolade og visp indtil smeltet og glat. Overfør til lille skål. Chill indtil fast nok til at sprede sig, ca. 1 time. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Før brug, lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er blød nok til at sprede sig, ca. 30 minutter.

hvid chokolade fløde

  • Placer hvid chokolade i stor varmebestandig skål. Tag 1 kop fløde til at koge i kasserolle. Hæld varm creme over hvid chokolade. Lad stå 1 minut; visp indtil glat. Pisk i ekstrakt. Dække over; chill, indtil blandingen er tykkere og er kold, mindst 4 timer. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. chill.

  • Tilsæt 2 kopper afkølet fløde til hvid chokoladecreme og slå til glat og toppeform. DO AHEAD Kan laves 3 timer i forvejen. Dæk og chill. Rewhisk at fortykke, om nødvendigt, før du bruger.

  • Ved hjælp af lang serrated kniv, skære hver kage vandret i halvdelen. Placer 1 kage lag på tallerken, skåret side op. Spred 1/3 mørk chokolade ganache over kage. Sked 2 kopper hvid chokoladecreme i dukker over kage; spredes jævnt til kanter. Top med andet kage lag, skåret side ned; spred 1/3 af ganache over, derefter 2 kopper hvid chokolade creme. Gentag med tredje kage lag, skåret side op, resterende ganache og resterende creme. Dæk med fjerde kage lag, skåret side ned. Chill mens du forbereder frosting.

pebermynte frosting

  • Kombiner sukker, 1/2 kop vand, æggehvider og majssirup i stor skål med kraftig stand mixer. Pisk i hånden for at blande godt. Sæt skål med blanding over kasserolle med forsigtigt kogende vand; visp konstant med håndpisk, indtil blandingen ligner marshmallow creme og bånd form, når pisken løftes, 8 til 9 minutter. Pisk i pebermynte ekstrakt. Fjern skålen fra over vandet og fastgør skålen til den kraftige stativmixer, der er udstyret med whisk attachment. Slå på høj hastighed, indtil blandingen er knap varm at røre og meget tyk, 7 til 8 minutter.

  • Ved hjælp af offset spatel og arbejder hurtigt, spredes der frost på toppen og siderne af kagen. Stænk chokoladekrøller over toppen og siderne. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Cover med kage kuppel; chill.

Opskrift af Claudia Fleming

,

Billeder af Kenji Toma