Dilled Gravlax med sennepsauce

ingredienser

gravlax

  • 1 tsk fuld hvide peberkorn
  • 1 tsk fuld sort peberkorn
  • 1 tsk korianderfrø
  • 2 spsk havsalt
  • 2 teskefulde sukker
  • 1 1 pund laksfilet, hud på
  • 1 kop hakket frisk dild, delt

Sovs

  • 2 spsk honning sennep
  • 1 spsk destilleret hvid eddike
  • 3 spiseskefulde grapeseed olie eller rapsolie
  • 2 spsk hakket frisk dill
  • 1/4 tsk salt
  • Mini pumpernickel eller brioche toasts
  • Dill kviste

Opskrift af opskrift

Til gravlax:

  • Opvarm alle peberkorn og korianderfrø i små stegepande over medium høj varme, indtil krydderierne er duftende, og frøene hopper lidt og ryster stegepanden ofte, ca. 2 minutter. Krydder krydderier i mørtel med pistle eller overfør til arbejdsflade, dække med køkkenhåndklæde (ikke terry klud), og knuse med hegn eller bunden af ​​tung pande. Overfør krydderier til lille skål. Bland i salt og sukker.

  • Brug små skarpe kniv til at smøre 12 små huller gennem lakseskind. Gnid 1/3 af krydderblandingen over huden. Stænk 1/3 kop hakket dill i bunden af ​​7x7x2-tommer eller 8x8x2-tommer glasbageplade. Placer laks, hudside nedad, ovenpå dild. Gnid den resterende krydderblanding i toppen af ​​laks. Tryk 2/3 kop hakket dild på laks. Dæk med plastfolie, tryk direkte på fisk. Placér plade eller en anden gryde på toppen af ​​plastik. Placer tunge dåser på pladen. Køles 2 til 3 dage.

Til sauce:

  • Pisk sennep og eddike i lille skål for at blande. Gradvis visp i olie. Rør i hakket dild og salt. Sæson med jord sort peber. DO AHEAD Sauce kan laves 3 dage i forvejen. Dæk og chill.

  • Skrape krydderier og dill fra begge sider af laks (nogle krydderier forbliver). Brug kniv med lang tynd kniv, tynd skåret laks diagonalt i 45 graders vinkel fra toppen af ​​fileten mod huden.

  • Ordne toasts på plade; top med laks skiver, sauce og dill sprigs.

Opskrift af Dorie Greenspan

,

Billeder af Mark Thomas
Loading...