På markedet for fingermad? (Hvem er ikke?) Har du brug for et festvenligt startkursus? Der er en app til det, og hver tirsdag bringer vi dig fra BA-receptarkivet.

(Kredit: Matt Duckor)

Squash suppe er uretfærdigt fastgjort som et koldt vejr skål. Måske er det fremtrædende af den storslåede, rige butternut iteration, der har givet det det ry – eller måske er vi optaget af at lave andre ting med sommer squash. Men frisk gul squash er strålende, når den er pureret med sauterede løg, karrypulver og kylling bouillon, serveres derefter koldt med et skud af friske urter for at gøre det helt op. Vi tager det til stranden i en termos til frokost eller serverer det lige før aftensmaden til en delikat – men intenst smagfuld – forretter. Og når efteråret kommer, vil vi bare erstatte i butternut. Og tjen det varmt, selvfølgelig. Men lad os ikke komme foran os selv.

Få opskriften: Curried Squash Soup