Flydende øer

ingredienser

Sovs

  • 2 vanillebønner, delt i længderetningen
  • 2 kopper fuldmælk
  • 6 store æggeblommer
  • 1/2 kop sukker

marengs

  • 2 kopper fuldmælk

  • 4 store æggehvider
  • Knivspids salt
  • 1/4 kop sukker

Karamel

  • 1/2 kop sukker
  • 1/4 kop vand

Opskrift af opskrift

Til sauce:

  • Skraber frø fra vanille bønner halvdele til tunge små kastruller; Tilsæt bønner. Tilsæt mælk og bring til at simre over medium høj varme. Fjern fra varme, dække og stejl 10 minutter.

  • Pisker æggeblommer og sukker i tunge middels gryde, indtil det er tykt i ca. 2 minutter. Gradvis visp i varm mælkeblanding (herunder vanillebønner). Rør over medium-lav varme indtil custard fortykker og efterlader stien på bagsiden af ​​skeen, når fingeren trækkes over, ca. 9 minutter (kog ikke). Stamme flan i lille skål. Dæk og chill indtil koldt, mindst 3 timer og op til 2 dage.

Til marengs:

  • Lav glat køkkenhåndklæde på arbejdspladsen. Hæld mælk til medium (10-tommers) stegepande. Brød mælk til at simre over medium varme.

  • Ved hjælp af elektrisk mixer, slå æggehvider i stor skål indtil skummende. Tilsæt salt og beat, indtil hvide holder bløde toppe. Tilsæt sukker, 1 spsk ad gangen, slår til hvide er stive og blanke. Scoop nogle marengs (ca. dobbelt så stor som et æg) på stor oval skje. Brug en anden stor ske og forsigtigt overføre meringue fra ske til ske, form meringue i glat oval. Drop oval i mælk. Hurtigt forme 2 eller 3 flere meringues, slip hver i mælk. Simmer marger 1 minut. Brug varmeisoleret gummispatel, drej meringues i mælk. Simmer 1 minut længere (meringues vil blæse op under poaching). Brug slidsesked, overfør meringues til håndklæde (meringues vil deflate lidt, når de køler af). Gentag proces, formgivning og derefter poaching nok meringues for at gøre i alt 12. Overfør meringues til waxed-papir-foret bagning ark. Køles mindst 1 time og op til 3 timer.

Til karamel:

  • Rør sukker og 1/4 kop vand i tunge små gryder over medium varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen og kog, børstning af siderne af gryden med våd kagepulver for at opløse eventuelle sukkerkrystaller. Kog, indtil sirup er lys gylden farve, lejlighedsvis hvirvlende pande, ca. 6 minutter. Fjern panden fra varmen. Lad sirupet afkøle indtil det er tykt nok til at falde fra gaffelstænger i bånd ca. 8 minutter. (Hvis karamel bliver for tyk, genopvarm den lidt over lav varme, omrør konstant.)

  • Sæt nogle sauce i midten af ​​hver plade. Arranger 2 meringues på hver. Dip gaffel i karamel og bølge frem og tilbage over meringues, så karamel kommer ud i tråde, der hærder som tråde og tjener.

    Billeder af Brian Leatart
    Loading...