Four-Layer Chokolade Fødselsdagskage med Mælk Chokolade Ganache og Nutella Buttercream

Denne chokoladefaderkage opskrift kræver mørk chokolade i ganache for at afbalancere Nutella sødme. For en mere børnevenlig kage, brug mælkchokolade. Dette er en del af BA’s Best

ingredienser

Kage

  • ½ kop (1 pind) usaltet smør, stuetemperatur, plus mere til pande
  • 2 kopper all-purpose mel, plus mere til pan
  • 6 ounce bittersød chokolade, hakket
  • 1 kop brygget kaffe
  • ⅔ kop usødet kakaopulver (ikke hollandsk proces)
  • 3 store æg, stuetemperatur
  • 1 kop kærnemælk, stuetemperatur
  • 2 teskefters vanilleekstrakt
  • 1¾ teskefulde kosher salt
  • 1½ teskefulde bagepulver
  • 1½ teskefulde bagepulver
  • 2½ kopper (pakket) lysebrunt sukker
  • ¼ kop vegetabilsk olie

ganache

  • 8 ounce bittersød chokolade, hakket
  • 1 kop tung fløde
  • ¼ tsk kosher salt
  • ¼ kop (½ stick) usaltet smør, skåret i stykker, stuetemperatur

buttercream

  • 3 store æggeblommer, stuetemperatur
  • 1 stort æg, stuetemperatur
  • ½ tsk kosher salt
  • ¾ kop sukker
  • 1¼ kopper (2½ sticks) usaltet smør, stuetemperatur, skæres i stykker
  • 1 kop Nutella
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • Sprinkles (til dekoration; valgfri)

Specialudstyr

  • Et sliktermometer

Opskrift af opskrift

Kage

  • Forvarm ovnen til 350˚. Smør to 9 “-diameterkagepander og linjeunderlag med pergamentpapirrundinger. Smør pergament og støv med mel, der tapper overskydende.

  • Varm chokolade, kaffe og ⅔ kop kakaopulver i en medium varmebestandig skål sat over en medium kasserolle med knapt simmerende vand (vand bør ikke røre bunden af ​​skålen), omrøres, indtil chokolade smelter og blandingen er glat. Lad afkøles, derefter visp æg, kærnemælk og vanilje i chokoladeblanding.

  • Brug en elektrisk mixer med lav hastighed, bland salt, bagepulver, bagepulver og 2 kopper mel i en stor skål, bare for at kombinere. Tilsæt brunt sukker, olie, ½ kop smør og ½ kop reserveret chokolade blanding og slå på medium hastighed indtil mel er jævnt fordelt og blandingen er glat, cirka 2 minutter. Tilsæt resterende chokoladeblanding i 2 tilføjelser, skrab ned sider og bund af skål efter behov og slog til glat efter hver tilsætning. Skrape smør i tilberedt gryde og glat top.

  • Bage kage indtil toppen er fast at røre ved og en tester indsat i midten kommer ud ren, 30-40 minutter. Overfør kagepanden til et trådstativ og lad kage afkøle i pande 10 minutter, før du vender ud på et trådstativ. Lad afkøle helt.

  • Brug en serrated kniv og bevæge den frem og tilbage i lange, lige slag, halver kagerne forsigtigt i længderetningen.

ganache

  • Sæt chokolade i en medium skål. Bring fløde og salt til en simmer i en lille gryde over medium-lav varme. Hæld over chokolade; Lad sidde 10 minutter, og vis derefter forsigtigt, indtil chokoladen smelter og blandingen er glat og blank. Lad ganache køle, 30-45 minutter.

  • Brug en elektrisk mixer på mellemhastighed, slå smør til ganache, indtil blandingen er lys og fluffy og er blevet matte, cirka 3 minutter.

  • Placer 1 kage lag, skåret side op, på en plade. Brug en gummispatel, spred en tredjedel af ganache over kagen og spred til kanter. Placér et andet kagelag, skær den nedad, på toppen og spred en anden tredjedel af ganache over kagen. Gentag processen igen med et andet kagelag og resterende ganache; top med resterende kage lag (lad toppen være åben). Chill kage 1-8 time.

buttercream

  • Mens kagen er chillende, slå æggeblommer, æg og salt i skålen af ​​en stand mixer udstyret med pisken fastgørelsen, indtil blandingen er bleg og tyk og falder tilbage på sig selv i et langsomt spredende bånd, ca. 5 minutter.

  • I mellemtiden bringe sukker og 3 spsk. Vand til kog i en lille gryde over medium varme, omrøring indtil sukker er opløst. Klemtermometer til siden af ​​kasserolle og kog, hvirvlende pande (rør ikke), indtil termometer registrerer 238˚. Fjern straks fra varme.

  • Reducer mixerhastigheden til lav og smør gradvis sukker sirup i æg med henblik på hvor ægget møder skålens side (dette forhindrer varmt sukker i at sprænge). Forøg hastigheden til høj og slå blandingen, indtil lys og fluffy og sider af skålen er kølige til berøring, 5-8 minutter.

  • Tilsæt smør et stykke ad gangen og slog grundigt ind for at tilføje det næste stykke og skrabe ned siderne af skål ofte. Tilsæt Nutella og vanille og beat, skrab ned sider og bunden af ​​skål, indtil blandingen er glat og homogen.

  • Spred buttercream over toppen og siderne af kølet kage, hvilket gør dekorative hvirvler og swooshes. Dekorer med sprinkler, hvis det ønskes.

  • Gør foran: Kagen kan samles 1 dag i forvejen. Chill afdækket.

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Alex Lau
Loading...