ingredienser

  • 1 pund små fingerling kartofler
  • 1/4 kop kosher salt
  • 1 stor æggeblomme, stuetemperatur
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • Groft havsalt
  • 1/2 kop plus 11/2 tsk. ekstra jomfru oliven olie
  • 1 spsk finhakket sjalot
  • 1/2 tsk finhakket frisk tarragon
  • Friskmalet sort peber
  • 1 1/2 spsk drænet kapers, tørret
  • Vegetabilsk olie eller grapeseed olie (til stegning)

Opskrift af opskrift

  • Tag kartofler, 1/4 kop kosher salt og 8 kopper vand til kog i en stor gryde og kog, indtil kartoflerne er ømme, ca. 12 minutter. Dræne; Lad afkøle helt. Halve kartofler i længderetningen. Gør det godt: Kan laves 1 dag i forvejen. Dæk og chill.

  • Pisk æggeblomme, citronsaft og en knivspids havsalt i en lille skål. Gradvis visp i 1/2 kop olivenolie indtil mayonnaise former. Rør i sjal og dragon. Sæson til smag med peber. Gør det godt: Kan laves 4 timer i forvejen. Dæk og chill.

  • Varme resterende 1 1/2 tsk. Olivenolie i en lille stegepande over medium høj varme. Tilsæt kapre og steg, omrør ofte, indtil skarp og gylden, 2-3 minutter. Brug en slidsesked, overfør kapsler til papirhåndklæder for at afløb. Gør det godt: Kan laves 4 timer i forvejen. Lad stå ved stuetemperatur.

  • Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde til en dybde på 2 “. Fastgør et friteret termometer til siden af ​​gryden. Varm olie over medium varme indtil termometer registrerer 375 °. Arbejd i partier, steg potatis til skarp og mørk gyldenbrun, 3 -4 minutter. Tøm på papirhåndklæder. Sæt let med havsalt.

  • Arranger varme kartofler på en plade, skær side op. Sæt nogle mayonnaise over hver; drys med kapers.

Opskrift af Bon Appetit Test Køkken

,

Billeder af Con Poulos

Ernæringsmæssigt indhold

En portion indeholder: Kalorier (kcal) 172,6% Kalorier fra fedt 74,6 Fedt (g) 14,4 Mættet fedt (g) 1,8 Kolesterol (mg) 17,5 Carbohydrater (g) 10.0 Kostfibre (g) 1,0 Total sukkerarter g) 9,0 Protein (g) 1,2 Natrium (mg) 229,5