Frisk Frugt tærte med Almond Press-In skorpe

Nøglen til den smagfulde skorpe til denne sommerfrugttærte er at lade den bage, indtil den er rigtig brunbrunet hele vejen igennem, hvilket kan betyde, at det bliver lidt mørkere, end du er vant til.

ingredienser

Skorpe

  • 1 kop almindeligt mel
  • ½ kop mandelmel (vi kan lide Bob’s Red Mill Super Fine Natural Almond Flour, da det indeholder skindene til ekstra smag, men du kan sub med ½ kop almindeligt mel)
  • 3 spsk. sukker
  • 1 tsk. kosher salt
  • 2 store æggeblommer
  • ½ kop (1 stav) kold usaltet smør, skåret i stykker

Custard og forsamling

  • 2 kopper fuldmælk
  • 1 tsk. vaniljepasta eller 1½ tsk. vanille ekstrakt
  • 4 store æggeblommer
  • ⅓ kop sukker
  • ¼ kop majsstivelse
  • ¼ tsk. kosher salt
  • 3 spsk. usaltet smør, skåret i stykker
  • 1 pint friske blåbær
  • ½ pint friske brombær

Opskrift af opskrift

Skorpe

  • Forvarm ovnen til 350 °. Pisk all-purpose mel, mandelmel, sukker og salt i en medium skål. Pisk æggeblommer og 1 spsk. koldt vand i en lille skål.

  • Tilsæt smør til tørre ingredienser. Gnid smør i tørre ingredienser med fingerspidserne for at skabe store, ragede dejstykker (ideen er at smadre smørret i melet og skabe nogle stykker, der er flade og tynde og nogle der er store og uregelmæssige).

  • Brug en gaffel eller fingerspidserne, smør æggeblomme i dej for at kombinere. Knead dejen i skål med hænderne, indtil den begynder at komme sammen (det vil stadig se lidt tørt ud, hvis det ser for tørt ud og ikke kommer sammen, tilsættes 1-2 spsk. Mere vand, men kun hvis det er nødvendigt).

  • Vend dejen ud på en arbejdsflade og knead 1 eller 2 flere gange. Fordel dejen i halvdelen, stak 1 stykke oven på den anden, og tryk så godt ned for at smadre begge dejstykker sammen. Gentag flere gange, indtil dej er godt kombineret og bliver lidt klæbrig.

  • Tryk dejen i bunden og 1 “op langs en 9” springformpande eller en 9 “tærteform. Skyd dejen over med en gaffel. Frys indtil meget fast, 20-30 minutter.

  • Bages skorpe indtil dyb gyldenbrun overalt, 35-40 minutter. Lad afkøle.

  • Gør foran: Skorpen kan bages 2 dage i forvejen. Sæt meget tæt på plastik og opbevar ved stuetemperatur.

Custard og forsamling

  • Brød mælk og vanillepasta til en simmer i en medium kasserolle over medium høj varme. Fjern fra varme.

  • I mellemtiden visp æggeblommer, sukker, majsstivelse og salt i en medium skål (start langsomt – det vil ikke kombinere let i starten). Derefter kraftigt visp indtil blandingen lyser i farve til en meget lysegul og er meget tyk, ca. 1 minut (sukkeret skal næsten opløses). Langsom visp i varm mælkeblanding. Returner aftensmad base til kasserolle. Varm over medium og bring til en simmer, whisking konstant, indtil blandingen er boblende og tyk uden majsstivelse smag, cirka 3 minutter. Fjern fra varme. Tilsæt smør et par stykker ad gangen, whisking til helt smeltet før tilsætning af mere, indtil alt smør er inkorporeret. Overfør til en medium skål og dæksel med plastfolie, og tryk direkte mod overfladen af ​​creme. Lad afkøle.

  • Kraftig visp afkølet vanilte indtil glat og let løsnet. Spredt inde i afkølet skorpe. Top med bær.

  • Gør foran: Custard kan laves 4 dage i forvejen. Opbevares kølet.

Opskrift af Chris Marokko
Loading...