Frugt Galette med boghvede skorpe

Galettes blev opfundet for at få amatørbagere til at føle sig som fordele. Jo mindre perfekt de er, jo køligere ser de ud. Ingen trimning, ingen tucking, ingen krympning, ingen udluftning og ingen blød bund. De er også alsidige: Du kan lave en version af året rundt med samme mængde højsæsonfrugt.

ingredienser

Dej

  • 1 kop almindeligt mel
  • ⅓ kop boghvede mel
  • 3 spsk. sukker
  • 1 tsk. kosher salt
  • ½ kop (1 stav) usaltet smør, skæres i stykker

Påfyldning og montering

  • Allroundmel (til overflade)
  • 1 pund rabarber, skåret i ¾ “stykker
  • 8 oz. jordbær, skåret, halveret hvis stort
  • 1 spsk. plus 1½ tsk. majsstivelse
  • ⅓ kop sukker, plus mere til sprinkling
  • ½ vanillebønne, halveret i længderetningen eller ½ tsk. vanille ekstrakt
  • 1 stort æg, slået til at blande
  • Flødeskum, is eller creme fraiche (til servering)

Opskrift af opskrift

Dej

  • Pisk all-purpose og boghvede mel, sukker og salt i en stor skål til at kombinere. Tilsæt smør og arbejde i tørre ingredienser med dine hænder, mashing det i store flade stykker og smøs det mellem dine palmer ind i melet, indtil du har pea- og nikkel-størrelse stykker.

  • Drys ¼ kop isvand over blanding og hæv det med fingrene, indtil jævnt spredt. Klem klumper med dine hænder for at fugte, indtil der opstår en shaggy dej, og vend derefter ud på en arbejdsflade.

  • Saml dejen sammen, skubbe og arbejde den i en kugle og derefter fladere den, indtil kun et par tørre pletter forbliver. Pat i en ¾ “tyk firkant. Brug en bænkskraber eller kniv til at dele dejen i 4 stykker. Stak brikker oven på hinanden, og læg de ikke-inkorporerede tørre stykker ind mellem lagene og tryk ned for at kombinere. Form dejen i en ¾ “-Dette disk og wrap tæt i plastik. Chill indtil fast, mindst 2 timer og op til 3 dage.

Påfyldning og montering

  • Forvarm ovnen til 400 °. Rul dejen ud på en godt meleret overflade til en 14 “rund roterende dej og smør mere mel under, som det er nødvendigt for at holde det fra at holde fast. Overfør dejen til et stort pergamentforet rimmet bagplader (de fleste galetter vil forår en lækage ved flæskens fletninger, selv for fordele). Placer rabarber, jordbær, majsstivelse og ⅓ kop sukker i en medium skål. Skrab i vaniljefrø og kassér pod, kast ingredienserne til jævnt fordel.

  • Mundfyldning i dejenes middel, sørg for at scoop op alt sukker og majsstivelse i skål, og spred ud, forlader en 2 “kant rundt om kanterne. Fold dejen op og overfyldning, overlapper lidt. Børste dejen med æg og drys dejen og fylder generøst med sukker.

  • Bages galette indtil fyldning er boblende og skorpe er dybt brunet, 40-50 minutter. Lad afkøle lidt. Serveres toppet med flødeskum.

    Læs mere: De 29 nye essentielle opskrifter fra Bon Appétit Test Kitchen

Opskrift af Chris Marokko

Relateret video

Dit perfekte fald Apple Galette

Loading...