ingredienser

  • 3 kopper vand
  • 1 1/2 kopper sukker
  • 1 1-tommer stykke frisk ingefær (ca. 1/2 ounce), skrællet, meget tyndt skåret
  • 2 1 1/2-tommers strimler citronskal (kun gul del, fjernet med vegetabilsk peeler)
  • 2 1/4 pounds modne pærer, skrællet, halveret, kernet (kvartet hvis stort)
  • Knivspids salt
  • 2 spsk pære eau-de-vie (såsom poire Williams) eller pærelikør (som Mathilde Poires)
  • Spiced Brown Smør og Walnut Tuile Cups (klik for opskrift)
  • Friske hindbær (til garnering)

specielt udstyr

  • Ismaskine

Opskrift af opskrift

  • Kombiner 3 kopper vand, sukker, ingefær og citronskal i stor stegepande. Kom koge over medium høj varme, omrør indtil sukker opløses. Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt pærer til stegepande; placere pergamentpapir runde toppede pærer, dæk derefter med låg og lad dem simre, indtil pærerne er ømme, når de gennembores med en lille skarp kniv, 10 til 15 minutter. Fjern stegepande fra varme; afdække og afkøle pærer fuldstændigt i slagtevæske i stegepande. Overfør blandingen til skål. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Dæk og køle.

  • Fjern citronskrælestrimler og 3 ginger skiver fra poleringsvæske og kassér. Brug slidsesked, overfør pærer og resterende ingefærstykker til fødevareprocessoren. Tilsæt knivspids salt og behandl indtil glat. Overfør pærepuré til stor målekop; Tilsæt 1 1/2 kopper kyllingsvæske (reserve resterende kyllingsvæske). Stir pære eau-de-vie i pære blanding. Overfør pæreblanding til isfremstiller og behandl i henhold til producentens anvisninger. Overfør pære sorbet til fryserbeholder. Dæk og fryse indtil fast. GØR BORN Sorbet kan laves op til 3 dage før. Opbevares frosset.

  • Kog resterende poleringsvæske i en lille gryde, indtil sirupen er reduceret til 1/2 kop, ca. 8 minutter. Sæt forsigtigt pæresirup i lille skål og afkøles. Gør det muligt at lave sirup 3 dage i forvejen. Dæk og køle.

  • Placer 2 små scoops eller 1 stor scoop sorbet i hver af 10 Spiced Brown Butter og Walnut Tuile Cups. Sked lille mængde pæresirup over hver. Garnér med hindbær og server.

Opskrift af Abigail Johnson Dodge

,

Billeder af Patricia Heal

Ernæringsmæssigt indhold

En porsjon indeholder følgende: (Analyse omfatter krydret brun smør og Walnut Tuile Cups.) Kalorier (kcal) 274,9% Kalorier fra Fedt 21,2 Fedt (g) 6,5 Mættet Fedt (g) 3,3 Kolesterol (mg) 14,0 Kulhydrater (g) 55,0 Kost Fiber (g) 3.1 Total sukker (g) 46,1 Netto Carbs (g) 51,9 Protein (g) 1,8