Foto af Lisa Trifiro

I begyndelsen af ​​juni er en sæson af fylde. Blade, der knuste i marts, er tykte på grene, og sommersolen holdes i bugt ved at flyve bånd af milhøje skyer. Selv i byen kan du mærke trækker parker fra tre blokke væk.

Det er nemmest i denne sæson at se, hvad Emerson kunne have betydet ved at blive “en gennemsigtig øjenkugle”, “opløftet i uendelige rum.” Når luften er bare nogle få grader ud fra stuetemperatur og en lille brise kommer, er det let at føle sig gennemsigtigt, for at lade dagen og lyset strømme gennem dig unsnagged af tunge frakker eller svedige rygsække.

Foto af Lisa Trifiro

I den ånd er dagens Kookery kogt i sin forfølgelse af gennemsigtighed. Instruktører bruger lmnopeas ændrede en opskrift hun hentede fra en Vancouver kok til at skabe glas kartoffelchips. De har samme smag og crunch som den uigennemsigtige sort, men disse chips er gennemsigtig. De er vinduer ind i kartoffelens sjæl. De er meget, meget svære at lave.

Foto af Lisa Trifiro

Processen indebærer at lave en bagt kartoffel bouillon, lade det køle om natten og derefter tilsætte kartoffelstivelse til at skabe en kartoffelgel, som derefter skal formes til chip-former og stegte. Mængden af ​​arbejde og den enkle skønhed af det færdige produkt gør disse til at synes tættere på en slags kunst end selv den mest udførlige haute restaurant skål kunne håbe på at være.

Hele opskriften er her, skitseret trin for trin. Held og lykke, og kan Emerson’s styrke være med dig. —Sam Dean