Glazed Duck Confit med Olive Relish og Sauce Verte

Lad være med at blive forfærdet af denne opskriftslængde: Pakket med fremadrettede øjeblikke, skålen er en lavspændings showstopper.

ingredienser

relish

  • ½ kop pitted svesker
  • 2 brede strimler citronskal
  • ½ kop Armagnac
  • ½ kop sukker
  • Kosher salt
  • 6 spsk olivenolie, opdelt
  • 1 lille sjal, finhakket
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • ¼ tsk knust rød peberflager
  • 1 kop pitted grønne oliven (såsom Castelvetrano), groft hakket
  • 1 spsk Sherry eddike
  • Friskmalet sort peber

and

  • 5 enebær bær
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 løvblad, smuldret
  • ¾ tsk sorte peberkorn
  • ¾ teskefuld jordet krydderurter
  • ¼ tsk jord kanel
  • ¼ teskefisk
  • 3 spiseskefulde kosher salt
  • 8 ænder ben (lår og tromle)
  • 1 flok timian
  • 1 hoved hvidløg, kvartet

sauce verte og samling

  • ½ kop (pakket) mørkebrunt sukker
  • ½ kop Sherry eddike
  • Kosher salt
  • 1 lille sjal, finhakket
  • 3 spsk hvidvineddike
  • ½ kop olivenolie
  • 3 spiseskefulde finhakket frisk flad-persille
  • 1 spsk finhakket frisk biprodukter
  • 1 spsk finhakket frisk mynte
  • Pastinpuré (klik for opskrift)

specielt udstyr

  • En krydderi mølle

Opskrift af opskrift

relish

  • Kombiner svesker og 1 kop meget varmt vand i en lille skål; Lad stå 20 minutter for at blødgøre.

  • I mellemtiden bringe citronskal, Armagnac, sukker og 1 kop vand til kog i en medium kasserolle. Reducer varmen og lad dem simre 15 minutter for at lave mad til madlavning. Afløb svesker og tilsæt til gryde sammen med en knivspids salt. Tilbage til en simmer og kog indtil svesker er plumped, 12-15 minutter; Lad afkøle. Dræne. Kvarts svesker.

  • Varme 3 el. olie i en lille stegepande over mellemhøje. Kog løg, hvidløg og rød peberfling, omrør lejlighedsvis, indtil sjalet er gennemskinneligt, ca. 2 minutter. Kombiner med svesker, oliven, eddike og resterende 3 spsk. olie i en medium skål; sæson med salt og peber.

  • Gør det godt: Relish kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og chill.

and

  • Toast enebær bær og koriander frø i en tør lille stege over medium varme, kaster lejlighedsvis, indtil duftende, cirka 2 minutter. Lad afkøles, så finmal i krydderi mølle sammen med løvblad, peberkorn og allspice. Overfør krydderier blandingen til en lille skål og bland i kanel, nelliker og salt.

  • Brug en kniv til at scorere rundt om enden af ​​benets ben, og skyll derefter huden med en kniv. Strø med krydderi blanding; dække og chill mindst 8 timer.

  • Forvarm ovnen til 250 °. Skyl ænderben, klapp tørt og ordne, hudside ned, i en stor stegepande. Tilsæt timian, hvidløg og ½ kop vand. Dæk med folie og kog, indtil fedtet dunker dræber i ca. 2 timer. Drej duckhuden op, dæksel og fortsæt med at bage indtil kød er meget øm, 2-2½ timer længere.

  • Gør det godt: Duck kan brændes 12 timer før bagning Opbevares kølet. Det kan koges 5 dage i forvejen. Lad afkøle i fedt; dække og chill.

sauce verte og samling

  • Forøg ovntemperaturen til 400 °. Bring brunt sukker, sherry eddike og kniv salt til kog i en lille gryde. Reducer varme; koge til sukker opløses, og blandingen er lidt reduceret, ca. 3 minutter.

  • Fjern ænder ben fra fedt, skrabe overskydende og placere på et rimmet bagværk. Steg indtil huden er brun og skarp, 20-30 minutter. Let børste duck med eddike blanding og stege, børste med eddike blanding halvvejs, indtil glasur er boblende, 8-10 minutter.

  • I mellemtiden kombinere sjalot, hvidvineddike og en knivspids salt i en lille skål; lad stå 5 minutter. Rør olie, persille, brik og mint.

  • Server ænder over Pastinpuré toppet med sauce verte og relish.

  • Gør det godt: Sauce kan laves 1 time i forvejen. Dæk og hold stuetemperatur.

Opskrift af Naomi Pomeroy

,

Billeder af Christopher Testani

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 620 Fedt (g) 37 Mættet fedt (g) 6 Kolesterol (mg) 105 Carbohydrater (g) 42 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 30 Protein (g) 26 Natrium (mg) 2530

Loading...