Gæret Apple Kaffekage

Den sure tang og den brede tekstur af den gærede kagedej holder tingene interessante; masser af streusel holder folkemængderne glade.

ingredienser

Kage

  • 6 spsk usaltet smør, smeltet, let afkølet, plus mere
  • 1 ¼ ounce kuvert aktiv tør gær (ca. 2 ¼ teskefulde)
  • ⅔ kop (pakket) lysebrunt sukker, delt
  • 1 stort æg, stuetemperatur
  • 3 kopper all-purpose mel, delt
  • ½ kop surkrem, stuetemperatur
  • 2 teskefulde fint revet appelsinsalat
  • ⅓ kop frisk appelsinsaft
  • 2 teskefulde bagepulver
  • 1 tsk kosher salt

Streusel og Assembly

  • ½ kop all-purpose mel
  • ½ kop gammeldags havre
  • ⅓ kop (pakket) lysebrunt sukker
  • 2 spsk granulat
  • 1 tsk jord kanel
  • Kosher salt
  • 6 spsk usaltet smør, smeltet, svagt afkølet
  • 2 pund faste bagning æbler (ca. 4 store), halveret, kerne, meget tyndt skåret
  • 1½ kopper pulveriseret sukker
  • 2 spiseskefulde (eller mere) frisk appelsinjuice

Opskrift af opskrift

Kage

  • Smør en 13×9 “lavbakkefad. Bland gær, 2 spsk brunt sukker og ¼ kop varmt vand i skålen på en stativmixer, lad sidde, indtil den skyller i ca. 5 minutter. Skyll i æg og resterende brunt sukker og rør derefter Sprinkle de resterende 2 kopper mel over toppen, men bland dem ikke sammen. Dæk med plastfolie og lad sidde på et varmt, trækfrit sted, indtil blandingen er synligt blæst og mel har revner på steder, 60-90 minutter.

  • Tilsæt cremefløde, appelsinsaft, appelsinjuice, bagepulver og salt til blanding og bland i medium hastighed med dejkrog indtil glat, elastisk og bare klæber til skålens sider i ca. 4 minutter. Tilsæt 6 el. smør i 2 tilføjelser, klogt godt mellem tilføjelser; slå indtil en blød, let glans, klæbrig dej-batter hybridformer, cirka 4 minutter.

  • Brug smørede fingre, laver dejen i tilberedt gryde i et jævnt lag, der spredes til kanter. Dæk og lad sidde på et varmt, trækfrit sted indtil puffet og næsten fordoblet i størrelse, 60-70 minutter.

Streusel og Assembly

  • Lige før dejen er færdigstigning, forvarm ovnen til 350 °. Pulsmel, havre, brunt sukker, granuleret sukker, kanel og en knivspids salt i en fødevareprocessor et par gange for at kombinere. Tilsæt smør og behandle i lange pulser, indtil streusel er konsistensen af ​​fugtige krummer.

  • Arbejder med flere skiver ad gangen, blæser æbler lidt ud og arrangerer over dej, shingling rækker i forskellige retninger; drys streusel over toppen. Bages til æbler er ømme og en tester indsat i midten kommer ud ren, 35-45 minutter. Overfør til et trådstativ og lad afkøle.

  • Pisk pulveriseret sukker, appelsinjuice og en knivspids salt i en medium skål, og tilsæt mere appelsinjuice med teskefuld efter behov, indtil isningen er meget tyk og glat og falder tilbage på sig selv i et langsomt opløst bånd. Drizzle over kaffe kage.

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Gentl Hyers

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 430 Fedt (g) 14 Mættet fedt (g) 9 Kolesterol (mg) 55 Carbohydrater (g) 72 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 37 Protein (g) 6 Natrium (mg) 190

Loading...