Gæret druesaft

Ginger “bug”, som hopper igang med fermenteringen i denne opskrift fra kok Cortney Burns, Bar Tartine, San Francisco, bruger specifikt økologisk ingefær, fordi den er rig på mikrober. Du har ekstra fejl; brug den til at gøre mere druesaft, eller prøv 4 kopper frisk, upasteuriseret æblejuice i stedet for drue.

ingredienser

  • 4 tsk. finkornet, vasket organisk ingefær, opdelt (rist 1 tsk. ad gangen over 4 dage)
  • 4 tsk. sukker, opdelt
  • 3 pund røde frøfri druer

Opskrift af opskrift

Specialudstyr:

  • En ren 1-liters plast sodavand med hætte; ostelærred

Instruktioner

  • Rør 1 tsk. ingefær, 1 tsk. sukker og 4 kopper vand i en 32-oz. konservesburk til at kombinere. Dække krukke med cheesecloth; Sikre med et dåsebånd (uden låg). Lad sitte 1 dag ud af direkte sollys ved stuetemperatur.

  • Omrør 1 tsk. ingefær og 1 tsk. sukker og lad sidde 1 dag. Gentag to gange mere. Blanding (ingefær bug) bør have bobler hele vejen igennem og frigive mere, når omrørt.

  • Efter 3 dage purée druer i en blender indtil glat. Stamme, trykke på faststoffer (du skal have ca. 4 kopper juice).

  • Kombiner juice og ½ kop ingefær bug i en stor nonreactive skål. Dæk med ostekloth; Sikre med et stort gummibånd. Lad sitte ud af direkte sollys ved stuetemperatur, skumme hvide skimmelsvamp fra overfladen, indtil blandingen er lidt skumagtig og frigiver bobler, når den omrøres, 3-4 dage. Træk i flaske, hætte, og lad sidde ved stuetemperatur, indtil flasken føles trykket, ca. 1 dag længere. chill.

  • Gør det godt: Soda kan laves 2 uger i forvejen. Opbevares kølet.

Opskrift af Cortney Burns

,

Billeder af Christopher Testani

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 250 Fedt (g) .5 Mættet fedt (g) 0 Kolesterol (mg) 0 Kulhydrater (g) 5 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 56 Protein (g) 2 Natrium (mg) 65

Loading...