Grillet Spice-Brined Grillet Tyrkiet

Også kendt som en time kalkun, vil denne spatchcocked fugl (spørg din slagter) frigøre din ovn.

ingredienser

  • 2 spiseskefulde røget paprika
  • 1 spiseskefulde salte
  • 1 spiseskefulde spidskommen
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 tsk cayenne peber
  • ¼ kop (pakket) plus 3 spiseskefulde lysebrunt sukker
  • ½ kop kosher salt
  • 1 12-14 pund kalkun, halveret (rygrad fjernet, brystkloft split)
  • Vegetabilsk olie (til grill)

Specialudstyr

  • En disponibel foliepande og 1 kop flis dyppet i vand mindst 1 time (valgfrit); ovntermometer

Opskrift af opskrift

  • Bland paprika, salte, spidskommen, sennepspulver, cayenne og ¼ kopp brunt sukker i en lille skål. Overfør 3 spsk. krydderi blanding til en medium skål; bland i salt og resterende 3 spsk. brunt sukker. Sæt den resterende blanding til side for den næste dag. Dæk kalkun med tør saltvand, pakning på, indtil du har brugt det hele. Chill på en rimmet bagning ark afdækket 8-12 timer.

  • Skyl kalkun grundigt for at fjerne saltlage; pat tørre. Gnid med reserveret krydderi blanding og lad sidde 2 timer for at bringe til stuetemperatur.

  • Forbered grillen til mellemhøj, indirekte varme (til kullgrill, kuller på den ene side af grillen; for en gasgrill skal du lade en eller to brændere slukke) og let oliefrit. Hvis du bruger træflis: Sprøjt over kul, hvis du bruger en kulgrill; Placer i en engangs foliepande og sæt den over tændte brænder, hvis du bruger en gasgrill.

  • Placer kalkun, hudside op, over indirekte varme, brysthalvdeler mod hinanden, med ben tæt på direkte varme. Anbring ovntermometer i midten af ​​indirekte varmezone; dække over. Grill 20 minutter, drej derefter halvdele, så halsenden er tættest på kul. Kontroller temperaturen indenfor grillen; termometer skal registrere 325 ° (åbne eller lukke ventiler efter behov). Fortsæt med at grille kalkun, kontrollere efter skumhed efter 20 minutter, derefter igen hvert 10. minut, indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i tykkeste del af brystregistre 150 °, ca. 1 time i alt.

  • Hvis det ønskes, flyt omhyggeligt kalkun over direkte varme og drej hudsiden nedad. Grill til let char skin, ca 2 minutter. Overfør til en plade og lad hvile mindst 30 minutter før udskæring.

Opskrift af Claire Saffitz

,

Billeder af Christopher Testani

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 490 Fedt (g) 16 Mættet fedt (g) 4,5 Kolesterol (mg) 280 Carbohydrater (g) 6 Kostfiber (g) 1 Total sukker (g) 5 Protein (g) 75 Natrium (mg) 560

Loading...