Grillet toscansk svinekødfilet med Rosemary Coating og Red Pepper Relish

ingredienser

Relish

  • 1 1/2 pounds røde paprika (ca. 3 store)
  • 2 spsk drænet kapers
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 ansjoser, drænet, hakket
  • 2 teskefulde revet appelsinskal
  • 2 teskefulde balsamicoeddike
  • 1/4 tsk tørret knust rød peber

svinekød

  • 1/2 kop friske rosmarin blade (fra ca. 2 store bunker)
  • 1/3 kop olivenolie
  • 6 store hvidløgsklyven
  • Skræl fra 1 orange (kun orange del, fjernet i strimler med vegetabilsk peeler)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk jord sort peber
  • 1 3 1/2 pund centreret skåret svinebærsteg (6 eller 7 ribbenben), trimmet af overskydende fedt
  • 1  
  • 30 kulfriketter

Opskrift af opskrift

Relish

  • Char peberfrugter direkte over gasflamme eller i slagtekyllinger, indtil de bliver sværdet på alle sider. Læg i papirposen i 10 minutter. Skræl og frø peberfrugter. Overfør peberfrugter til processor; ved hjælp af on / off drejer, puree peber grove. Overfør peberfrugter til skål. Bland i de resterende ingredienser. Sæson tilberede smag med salt og peber. Lad stå 1 time. GØR TILBAGE Relish kan forberedes 1 dag i forvejen. Dæk og køle.

Svinekød

  • Kombiner rosmarin, olie, hvidløg, appelsinskal, salt og peber i processoren; Bland indtil det er tykt og næsten glat. Spred rosmarinpuré jævnt over svinekød. Lad stå, mens du forbereder grill.

  • Stå trækul skorsten på ubrændbar overflade. Placer revet avis i bunden af ​​skorstenen; Tilsæt kulbriketter. Lyspapir gennem hul nær bunden af ​​skorstenen. Lad kullet brænde, indtil aske er bare grå, 30 minutter.

  • Åbne åbninger nederst på grillen. Fjern topstativet. Skru forsigtigt varmt kul ud af skorstenen på bundstativet over 1 ventilator. For at lave en dråbepande, hæld vand i engangsfoliepande med en diameter på 9 tommer og dybden på 1/2 tommer. Sæt pan med vand på rack ved siden af ​​trækul. Returner top rack til grill.

  • Placer svinekød, benside ned, på øverste rack over dryppegryden. Cover grill med låg, positionering øverste udluftning direkte over svinekød. Placer stammen af ​​metal candy termometer gennem øverste udluftning, holde gauge på ydersiden; termometer bør ikke røre kød eller rack. Lad termometeret være på plads under tilberedningen. Grill svinekød 1 time, opretholdelse af temperatur på 325 ° F ved at åbne øvre og nederste åbninger bredere for at øge varme og lukkeventiler for at mindske varmen. Lad andre ventiler lukkes.

  • Ved hjælp af tang skal du svinke over. Cover grill. Kog svinekød til øjeblikkelig kødtermometer indført i øverste center af stege registre 140 ° F til 145 ° F, ca. 15 minutter længere; temperaturen i grillen kan falde under 325 ° F i løbet af de sidste 30 minutter.

  • Overfør svinekød til plade, og lad kødtermometeret være på plads. Telt løst med folie; Lad stå 15 minutter (kødets temperatur stiger til 150 ° F til 155 ° F). Skær svinekød mellem knoglerne for at adskille koteletter. Serveres med rød peberrille.

Opskrift af Michael McLaughlin

,

Billeder af Brian Leatart
Loading...