Grøn Chile Chicken Tamales

ingredienser

FYLDNING

  • 1 8 ounce pakke tørrede majsskaller
  • 1  
  • 1 pund tomatillos, afskallet, skyllet
  • 4 3-tommers serrano chiles, stammed, hakket
  • 4 store hvidløgsfedd, hakket
  • 1 1/2 spsk olivenolie
  • 2 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 4 kopper (pakket) groft strimlet kylling (ca. 1 pund; fra købt rotisserie kylling)
  • 2/3 kop hakket frisk koriander

DEJ

    Opskrift af opskrift

    FYLDNING

    • Placer skaller i stor krukke eller stor skål; Tilsæt vand til dækning. Placer tunge plade på skaller for at holde underdykket. Lad stå, indtil hankene blødgøres, vend lejlighedsvis, mindst 3 timer og op til 1 dag.

    • Forvarm slagtekyllinger. Line tungt bageplade med folie. Arranger tomatillos på forberedt ark. Broil indtil tomatillos sorte i pletter, drej en gang omkring 5 minutter pr. Side. Overfør tomatillos og ethvert juice på ark til processor og afkøles. Tilsæt chili og hvidløg til processor og blend til glatte puréformer. Varm olie i medium saucepan over medium høj varme. Tilsæt tomatillo puree og kog 5 minutter, omrøring ofte. Tilsæt bouillon. Reducer varme til medium; Lad dem simme, indtil saucefrakkerne skylles tykt og reduceres til 1 kop, omrøres lejlighedsvis ca. 40 minutter. Sæson med salt. Bland i kylling og koriander. Gør det godt: Kan laves 1 dag i forvejen. Dæk og chill.

    DEJ:

    • Brug el-mixer, smør lard (med salt og bagepulver, hvis du bruger) i stor skål indtil fluffy. Slå i frisk masa eller masa harina blanding i 4 tilføjelser. Reducer hastigheden til lav og gradvist slå i 1 1/2 kopper bouillon, der danner mørk dej. Hvis dejen virker fast, slå i nok bouillon, 2 spsk ad gangen, for at blødgøre.

    • Fyld bunden af ​​gryden med dampkogerindsats med tilstrækkeligt vand (ca. 2 tommer) for at nå bunden af ​​indsatsen. Line bund af indsats med nogle blødgørede majsskaller. Rive 3 store hylder i 1/4-tommer brede strimler til brug som slips og sæt til side. Åben 2 store skaller på arbejdspladsen. Spred 1/4 kop dejen i 4-tommers firkant i midten af ​​hver og forlader 2- til 3-tommers glat kant på smal ende af husk. Spoon heaping spiseskefuld fyld i strimmel ned midten af ​​hver dej square. Fold lange sider af skink og dej over påfyldning for at dække. Fold op smal ende af husk. Tie foldet portion med stribe af skind for at sikre, forlader bredden af ​​tamale åben. Stå tamales i dampkammer. Gentag med flere skåle, dej og påfyldning, indtil alle påfyldninger er blevet brugt. Hvis det er nødvendigt at holde tamales oprejst i dampskib, indsæt stykker af krøllet folie mellem dem.

    • Bring vand i gryden for at koge. Dæk potten og damp tamales, indtil dejen er fast at røre og adskilles let fra husk, og tilsæt mere vand til potten efter behov, ca. 45 minutter. Lad stå i 10 minutter. Gør det godt: Kan laves 2 dage i forvejen. Cool 1 time. Dæk og chill. Før du serverer, damp igen tamales indtil varmt, ca. 35 minutter.

    Opskrift af Rick Bayless

    ,

    Billeder af Brian Leatart
    Loading...