ingredienser

semifreddo

  • 1 kop gingersnap cookie krummer
  • 2 spiseskefulde (pakket) gyldenbrunt sukker
  • 3 spsk usaltet smør smeltet
  • 1  
  • 3/4 kop dåse ren græskar
  • 1 spsk honning
  • 1/2 tsk jord ingefær
  • 1/8 tsk jord kanel
  • 1/8 tsk. Jordnødder
  • 1/8 tsk grundkardemomme
  • 1/8 tsk jordnødder
  • 1  
  • 1 kop sukker
  • 1/4 kop vand
  • 1 1/2 spsk lys majssirup
  • 1  
  • 4 store æggehvider
  • 1  
  • 1/2 kop pecannøtter, ristet, groft hakket
  • 1/2 kop engelske toffee bits

Karamel sauce

  • 1 kop sukker
  • 1/4 kop vand
  • 2 spiseskefulde majssirup
  • 1/2 kopper whipping cream
  • 1/4 kop (1/2 stav) usaltet smør, skæres i stykker
  • 1/4 kop creme fraiche eller creme fraiche
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • 1/8 tsk salt

  • Flødeskum

Opskrift af opskrift

Til semifreddo

  • Line 9 1 / 4×5 1 / 4×3-inch metal loafpande med plastikpakning. Blend gingersnap krummer og brunt sukker i processor indtil kombineret. Med maskinen kører, tilsæt langsomt smør; Proces indtil fugtig krummer form. Tryk crumb blanding på bunden og 2 inches op sider af tilberedt brød pan. Chill 10 minutter.

  • Piske græskar, honning og krydderier i stor skål for at blande. Sæt til side.

  • Rør 1 kop sukker, 1/4 kop vand og majssirup i tunge middels gryde over lav varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen og kog sirup uden omrøring indtil candytermometer registrerer 248 ° F, ca. 10 minutter.

  • I mellemtiden, ved hjælp af elektrisk mixer, slå æggehvider i medium skål til bløde toppe. Gradvist slå i varm sukker sirup; slå indtil blandingen er kølig, ca. 7 minutter.

  • Fold 1/3 æggehvide blanding i græskar-krydderi blanding for at lette. Fold i den resterende æggehvide blanding. Fold i pekannøer og toffee bits. Sked blanding i forberedt skorpe. Dæk med plastfolie og fryse indtil frosne, ca. 8 timer. DO AHEAD Kan laves 3 dage i forvejen. Opbevares frosset.

Til karamel sauce

  • Rør sukker, 1/4 kop vand og majssirup i tungt medium gryde over lav varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen og kog uden omrøring, indtil sirup er dyb gul farve, af og til børstning af siderne af gryden med våd wienerbrød og hvirvlende gryde, ca. 8 minutter. Fjern fra varme. Pisk i 1/2 kop fløde, smør og derefter creme fraiche (blanding vil boble). Rør i vanilje og salt. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Dæk og køle. Rør over medium varme til at genopvarme, før du serverer.

  • Tør siderne af brødpanden med en varm, våd klud. Omvendt semifreddo på plade; fjern plast. Skær i 1 tommer tykke skiver og server med varm karamelsaus og flødeskum.

Opskrift af Claudia Fleming

,

Billeder af Mark Thomas